2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Manioc / Manihot esculenta / (Manioc) est un arbuste tropical appartenant à la famille Mlechkovi. Il est cultivé principalement en Amérique du Sud et en Afrique. La plante est considérée comme la troisième plus grande source de glucides alimentaires sous les tropiques. Le manioc est un aliment de base dans les pays en développement, fournissant de la nourriture à environ 500 millions de personnes.
La racine de manioc est pointue et longue, avec un intérieur dur et homogène, qui est enveloppé d'une pelure d'environ 1 mm d'épaisseur. Les variétés de manioc destinées au commerce atteignent un diamètre de 5 à 10 cm au sommet et une longueur de 15 à 30 cm, le fruit à l'intérieur peut être de couleur jaunâtre ou blanche.
Manioc il est facile à cultiver et donne une récolte très riche, comme beaucoup de plantes tropicales. Il est sûr de dire que le manioc est l'une des plantes les plus productives cultivées pour la consommation humaine. Il se classe au deuxième rang en termes de productivité après la canne à sucre.
La plus ancienne preuve de la culture de manioc ont été trouvés lors de fouilles archéologiques au Salvador. Ces fouilles montrent que les Mayas cultivaient encore manioc. Le manioc était un aliment de base pour la population précolombienne d'Amérique et est souvent représenté dans l'art local.
Composition de manioc
Le manioc est extrêmement riche en amidon. Il contient beaucoup de protéines et de minéraux importants tels que le calcium, le potassium, le fer. Le manioc a une teneur élevée en vitamine C. Les racines de manioc cru contiennent un glycoside d'acide cyanhydrique, dont la concentration sépare les variétés manioc de doux et d'amer.
Si le tissu végétal est endommagé, le glycoside entre en contact avec l'enzyme linamarase, qui se décompose en acétone et en cyanure d'hydrogène. La dose d'acide cyanhydrique contenue dans 400 g d'amer cru manioc est mortelle pour l'homme.
Sélection et conservation du manioc
Dans notre pays, la racine de manioc est difficile à trouver, mais en revanche, dans les magasins spécialisés, vous pouvez acheter de la farine de manioc, qui est sans gluten.
Le manioc en cuisine
Il s'est avéré que la consommation de grandes quantités de racine de manioc est extrêmement dangereuse pour la santé. Cependant, cela ne s'applique qu'aux espèces brutes. Pour éliminer l'acide cyanhydrique, le manioc est soumis à un traitement thermique. Une autre façon d'éliminer le poison dangereux est de broyer et de sécher la racine. De délicieux gâteaux minces sont cuits à partir de la farine obtenue.
Des racines de manioc l'amidon sans gluten est préparé Tapioca. Utilisé pour épaissir les soupes, les crèmes et divers plats. On le trouve sous forme de poudre, de flocons, de bâtonnets ou de petites boules. Le tapioca est utilisé dans les recettes de crème. Il a un arôme très neutre, il peut donc être combiné avec des épices plus épicées.
La noix de coco et le tapioca sont de très bons partenaires, nous allons donc vous présenter la recette de la crème au lait de coco et au tapioca:
Produits nécessaires: 1 cuillère à café tapioca, 400 ml de lait de coco, 2 coings, 5 c. sucre en poudre et 3 c. Cassonade.
Mode de préparation: le tapioca est trempé pendant la nuit. Le matin, laver et faire bouillir à 11/2 c. l'eau. Remuer constamment jusqu'à ce que les boules de tapioca deviennent transparentes. Ajoutez ensuite le sucre glace et le lait de coco. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Les coings sont coupés en cubes et disposés dans une casserole. Cuire au four environ une demi-heure en remuant de temps en temps. Saupoudrer ensuite de cassonade et laisser caraméliser au four.
Pendant que la crème de tapioca est encore chaude, répartissez-la dans des coupes à dessert, laissez-la durcir un peu, puis posez dessus les coings rôtis. La crème peut être consommée aussi bien chaude que froide.
La racine de manioc est préparée en épluchant et en coupant dans le sens de la longueur. La partie dure qui se trouve au milieu est retirée. Ensuite, le tubercule est coupé en morceaux et bouilli dans de l'eau salée. Servir avec une sauce épicée, préparée à partir d'huile d'olive, d'ail, de persil et de sel. Le manioc cuit peut également être frit. Le manioc est utilisé dans les plats salés et sucrés.
Bienfaits du manioc
La pommade au manioc est utile pour les ulcères cornéens et la conjonctivite. Le manioc a un effet laxatif doux et un bon effet antiseptique. Outre la cuisine, le manioc est également utilisé en cosmétique. Le tapioca se trouve dans un certain nombre de dentifrices, de cosmétiques pour le visage et le corps. Le tapioca ne contient pas de gluten, ce qui le rend adapté à la consommation par les personnes intolérantes au gluten.
Dommages causés par le manioc
Bien qu'il soit l'une des plantes les plus productives au monde, il est devenu évident que le manioc contient des substances dangereuses qui mettent en danger la santé et la vie humaines. Pour cette raison, un tapioca bien traité sans traces d'acide cyanhydrique doit être consommé.
Conseillé:
Le Manioc - Un Aliment Africain Préféré
Le manioc est une plante tropicale, une matière première pour la fabrication de tapioca. Il peut être consommé cru, cuit et l'amidon est extrait de ses racines. Les graines sont également consommées. Le tapioca est l'un des aliments préférés des peuples africains.
L'alimentation Du Futur - Le Manioc
L'arbuste de manioc est originaire d'Amérique du Sud et est distribué sous les tropiques et en Thaïlande. Il est utilisé pour fabriquer le tapioca populaire, qui alimente 1/3 de l'Afrique. Le manioc est une plante qui nécessite un minimum de soins pour de riches récoltes.
De Délicieuses Recettes Avec Du Manioc
Le manioc est la plante dont est extrait le tapioca, un produit alimentaire. Il peut être utilisé cru ou sous forme de farine, d'amidon et bien plus encore. La diversité culinaire de produits à base de manioc détermine leur large utilisation dans un certain nombre de délicieuses recettes.
Risques Pour La Santé Du Manioc
Manioc (Manihot esculenta) est un moyen de subsistance majeur pour des millions de personnes dans le monde. Originaire du Brésil, cet arbuste tropical a déjà été transféré en Afrique, en Asie du Sud-Est et dans certaines régions des États-Unis.
Utilisation Culinaire Du Manioc
Le manioc est un arbuste à feuilles persistantes dont les racines riches en amidon, qui ressemblent à de grosses pommes de terre longues, sont utilisées par l'homme depuis des milliers d'années pour cuisiner. Le manioc n'a d'abord poussé qu'en Amérique du Sud et du Nord, puis a commencé à être cultivé en Afrique et en Asie.
