2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le bacon, qui jusqu'à récemment était considéré comme nocif, contient de nombreuses substances utiles. L'un d'eux est l'acide arachidonique, qui est important pour l'activité cellulaire et hormonale.
Le bacon contient des vitamines A, E et D. Lard salé est très savoureux, surtout en hiver, quand après une promenade au grand air on mange de fines tranches de bacon, qui fondent dans la bouche.
Il existe de nombreuses recettes pour saler le bacon, la plus simple étant de saupoudrer le bacon de sel, de farcir le sel avec les doigts, d'envelopper le morceau de papier sulfurisé et de le laisser au froid.
Au moment de choisir lard pour le salage, vous devez acheter un produit de haute qualité, car il ne sera préparé qu'à l'aide de sel.
Frais lard est doux et élastique, sans poils. La cuticule doit être fine, douce, jaune-blanc. Le bacon lui-même doit être blanc neige ou légèrement rosé.
Si vous appuyez sur le bacon frais avec votre doigt, une bosse restera, et si vous appuyez sur du vieux bacon, la bosse disparaîtra immédiatement.
Après avoir salé le bacon, coupez-en un petit morceau, conservez-le au réfrigérateur, conservez le reste au congélateur, enveloppé dans du papier sulfurisé puis dans du cellophane.
Pour saler le bacon, un kilo de bacon est bien lavé à l'eau froide et séché. La pièce est placée dans un récipient en verre ou émaillé. Il est frotté avec diverses épices au goût - celles-ci peuvent être du laurier, de l'ail, du poivre noir ou blanc et même des épices plus exotiques.
Faites bouillir un litre et demi d'eau dans un récipient séparé et dissolvez-y 1 tasse de sel débordante. Refroidir et verser le bacon. Laisser reposer deux jours à température ambiante et conserver au réfrigérateur pendant encore 4 jours. Ainsi préparé, le bacon peut également être stocké directement dans la saumure.
Le salage à sec rend également le bacon très savoureux. Le bacon n'est pas lavé à l'eau, mais très bien gratté de tous les côtés avec un couteau tranchant.
La pièce est frottée avec du sel de tous les côtés. Vous n'avez pas à vous soucier de trop saler le bacon - s'il y a beaucoup de sel, il ne le supportera tout simplement pas.
Vous pouvez saler de la même manière lard, prédécoupé en cubes. Ensuite, chaque cube est salé. Après le salage, le bacon est frotté avec du poivre noir et rouge et de l'ail finement haché.
Ainsi préparé, le bacon est emballé dans du papier sulfurisé et laissé au congélateur. Après une semaine, le bacon peut être consommé.
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Comment Conserver Le Bacon
Le bacon est un produit traditionnel présent sur de nombreuses tables bulgares, en particulier pendant les mois d'hiver. Il est riche en nutriments, a une quantité enviable de vitamines et d'acides aminés. Lors du choix du bacon, il doit être blanc et frais.
Quand Saler Différents Produits Lors De La Cuisson
Le dosage du sel dans la cuisine n'est pas une constante définie dans chaque plat. Avec cela vient la question de savoir quand saler les différents produits dans le plat. Et la réponse n'est jamais définitive. Les différents plats et les produits qu'ils contiennent sont salés à des moments différents.
Comment Cuisiner Du Bacon Salé, Fumé Ou Bouilli ?
Bacon salé Pour que la peau du bacon soit tendre et savoureuse à manger, il faut la frotter avec du sel pendant qu'elle est encore chaude. Le bacon est séparé du porc abattu le lendemain de l'abattage, lorsque la viande a refroidi et pris.
Plusieurs Options Pour Saler Le Poisson
1. Saler le poisson avec du sel sec Le poisson est lavé du mucus, nettoyé des écailles et des entrailles et égoutté. Frotter avec du sel en calculant 150 g de sel pour 1 kg de poisson - il est préférable d'utiliser du sel marin. Disposer dans un récipient en bois ou en verre, en plaçant les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier entre les rangées.
