2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les chefs français, célèbres pour leur cuisine raffinée, méprisent probablement les activités de leurs collègues italiens, dont la cuisine est surtout connue pour faire des pâtes, des antipasti et des pizzas. Ou pour le dire autrement - rien de si compliqué, sophistiqué ou sophistiqué…
Mais que diraient les Français des produits carnés italiens devenus des mets reconnus dans le monde entier ?
Nous ne pouvons pas vous rappeler toutes les "œuvres d'art" italiennes de la viande, mais nous ne pouvons pas nous empêcher de mentionner le prosciutto, le pepperoni, la mortadelle, le bouleau et la saucisse pancetta moins connue. Nous vous en parlerons dans ces lignes, car il est également disponible dans notre pays et c'est certainement quelque chose que vous aimeriez essayer.
Pancetta représente quelque chose de similaire au bacon, mais produit selon une très ancienne recette italienne et préparé à partir de porcs italiens spécialement sélectionnés. L'âge des animaux et la qualité de la viande elle-même sont strictement contrôlés. Sa ressemblance avec le bacon est qu'il est fabriqué à partir de bacon coloré, comme c'est le cas avec la plupart des types de bacon.
La viande est assaisonnée de sel et de diverses épices, après quoi elle est laissée à l'air pendant au moins 14 jours, pendant lesquels le traitement avec des épices se poursuit. Le réel et pancetta de qualité il doit être resté au total 120 jours avant d'être livré aux consommateurs, alors qu'il a généralement l'apparence de bacon emballé. Cependant, croyez-moi, le goût est complètement différent et plairait même aux plus pointilleux sur les spécialités de viande françaises.
Mais revenons aux Italiens et plus précisément à Bologne, car elle est indiquée comme le berceau de pancetta. En plus du sel, il faut y ajouter du poivre noir, et certains producteurs plus créatifs ajoutent de la sauge (sauge) et/ou du romarin à la gourmandise. Certaines anciennes traditions obligent la pancetta à être roulée dans du sel et du poivre, ainsi qu'à rester au moins 120 jours.
Nous avons examiné d'où vient la pancetta (vous serez peut-être intéressé de savoir que la célèbre mortadelle est originaire de Bologne et que dans le passé, Bologne était connue sous le nom de Debelanata précisément en raison de l'affinité des habitants pour les spécialités de viande) et comment elle est préparée.
Et comment est-il consommé ? De la même manière que vous consommez du bacon, frit ou cuit au four, ou en complément des pizzas, des pâtes et de tout ce que vous voulez préparer avec un goût italien unique !
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