2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'histoire du fromage ne peut pas être retracée même aux experts les plus virulents traitant de cette question. La mention la plus ancienne se trouve sur une tablette d'argile sumérienne de 4000 av. Un fermier y déclare avoir produit 30 kilogrammes de fromage au cours de la 41e année du règne du roi Sulgis.
Un certain nombre d'écrits classiques éclairent le processus de production de ce produit laitier de renommée mondiale. Le comédien romain Protius mentionne "un petit fromage sucré" et Jules César parle de "Teutons mangeurs de fromage".
Des preuves archéologiques suggèrent que le fromage était fabriqué même dans des maisons de ville romaines ordinaires. Le mot italien pour fromage est "frommaggio". Ils sont dérivés du romain "forme", qui signifie "forme" ou "moule". Et dans les temps anciens, le fromage était pressé dans des paniers en osier ou des moules en bois appelés "formes".
Le fromage pouvait être trouvé dans les épiceries italiennes dès le 14ème siècle. D'après une fresque du château de Sonia, il est clair qu'il n'y avait que quelques espèces.
La fabrication du fromage commence toujours par le croisement du lait. Les Romains ont découvert que le processus était accéléré par l'ajout de jus de figue.
Le gorgonzola est un type de fromage italien qui surprend par son histoire ancienne. Ses origines remontent au XIIe siècle, dans la région de Lombardie, près de Milan.
Le fromage Gorgonzola est fabriqué à partir de lait de vache et est un fromage bleu crémeux typique. Il est également connu sous le nom de "fromage vert" en raison de sa moisissure caractéristique, qui apparaît dans les tartes à mesure qu'il mûrit. Aujourd'hui, c'est l'un des fromages les plus populaires avec de la moisissure. Il est produit dans de grandes usines dans tout le nord-est de l'Italie.
La production de Gorgonzola commence par l'ajout d'enzymes et de moisissures nobles au lait. Les spores sont introduites dans le lait par des tiges métalliques qui créent des canaux d'air. En conséquence, une fois coupé, il a les veines vertes caractéristiques. La durée d'affinage est de 2 à 4 mois.
Le gorgonzola peut également être fabriqué à partir de lait de chèvre. Le fromage obtenu a une texture nettement plus dure et est plus salé.
Le fromage lui-même est produit en grandes tartes pesant 6-13 kg. Il y reste jusqu'à 2 mois ou jusqu'à ce qu'ils arrivent à maturité. La production de gorgonzola nécessite que le fromage soit percé pour que les bactéries pénicillines pénètrent plus profondément. La croûte du fromage fini est lavée avec de la saumure.
Il existe deux types de fromage Gorgonzola - Piccante (avec un goût plus prononcé) et Dolce (avec une teinte sucrée).
Le jeune Gorgonzola a un goût doux et beurré. Au fil du temps, ses qualités aromatiques et gustatives sont incroyablement renforcées. Il convient parfaitement en complément des salades, des sauces, des vinaigrettes et même de certains fruits. Une combinaison très populaire est le fromage Gorgonzola avec des raisins secs trempés dans du cognac.
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