2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Hawarty est un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, d'abord produit au Danemark.
La recette du fromage a été inventée par la Danoise Hanne Nielsen au milieu du XIXe siècle. Elle vivait dans sa propre ferme près de Copenhague et préférait le fromage cottage.
Elle aimait beaucoup voyager à travers l'Europe pour acquérir des compétences en fabrication de fromage. De retour chez elle, elle a commencé à expérimenter un nouveau type de fromage.
En conséquence, et apparaît Fromage Hawarty, ayant un goût sucré avec un soupçon de noisette. Le fromage a reçu l'approbation du roi du Danemark.
En 1952, le nom Havarti a été officiellement approuvé pour cela - c'était le nom de la ferme qui l'a d'abord préparé. Au 21ème siècle, Fromage Hawarty est produit dans des usines selon la recette inventée au 19ème siècle.
Le fromage fond bien, a un goût crémeux, affine en 1 à 3 mois. La teneur en matière grasse est de 50 à 60%.
En cuisine, ce fromage est utilisé comme ingrédient dans des sandwichs, des salades, des soupes et des plats de légumes. Servi avec des fruits et du vin blanc.
Le fromage Hawarty est en cours de préparation selon la recette traditionnelle d'Hannah Nielsen, mais il y a aussi du fromage avec l'ajout de raifort, noix, aneth, cumin, ail, noix de coco, basilic. Une variété fumée de ce fromage est également produite. Le fromage à la crème est fabriqué avec du lait et de la crème de vache nature, a une consistance crémeuse et le processus de maturation a lieu en peu de temps.
Le fromage faible en gras est fait avec une croûte jaune et le fromage riche en matières grasses est fait avec une croûte rouge et une texture crémeuse.
En cours de préparation, la masse de fromage est chauffée à 30 degrés Celsius dans un bain-marie. Ensuite, de la présure est ajoutée aux ingrédients principaux, en attendant que la masse de fromage épaississe et coupe.
Il est nécessaire de presser 1/3 du lactosérum, d'ajouter de l'eau et du sel et de remuer pendant 15-30 minutes. Il est placé dans un récipient spécial dans lequel le lactosérum est séparé de la masse principale. Ensuite, la masse de fromage est placée sous une presse et, après avoir été pressée, le fromage est trempé dans l'eau et frotté.
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