2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Glace ce n'est pas seulement le mot italien pour crème glacée. La tentation est très différente de notre goût, de notre arôme et de notre texture familiers.
Le gelato diffère de la crème glacée pour trois raisons principales.
1. Teneur en matières grasses
Le premier est dans la teneur en matières grasses. La crème glacée est fabriquée à partir de crème qui doit contenir plus de 10 % de matière grasse. La recette originale de la glace exige qu'elle soit fabriquée principalement à partir de lait et que la matière grasse qu'elle contient ne dépasse pas 4 %.
2. Poids et air ajouté
La différence suivante entre la glace et la crème glacée réside dans le poids et l'air ajouté. Lorsque la crème glacée est produite, son poids est augmenté artificiellement en ajoutant de l'eau supplémentaire. Son volume augmente avec l'air supplémentaire. Il se décompose très rapidement, ce qui permet à plus d'air d'entrer dans le mélange. Cela augmente le volume de la crème glacée et la rend plus moelleuse et plus légère. De plus, les jaunes d'œufs doivent être présents dans sa composition.
Dans la fabrication de bourreau le mélange est agité beaucoup plus lentement. Cela le rend beaucoup plus dense. Gelato fond à un rythme beaucoup plus lent. Dans sa production, peu ou pas de jaunes sont ajoutés. De plus, la plupart des maîtres de ce type de crème glacée préfèrent utiliser des produits de haute qualité et une quantité minimale d'édulcorants et d'arômes artificiels.
Stockage et service
La troisième différence principale réside dans le stockage et la façon dont il est servi. Alors que la crème glacée est un produit de longue durée qui peut être conservé longtemps, il est bourreau doit être consommé rapidement. C'est pourquoi cette spécialité italienne est proposée en coupes plus petites et plus compactes, qui préservent sa fraîcheur.
La température de stockage est également différente. La crème glacée est conservée et servie à environ moins 12 degrés, après quoi elle commence à fondre. La glace, quant à elle, peut être servie jusqu'à moins 5 en dessous de zéro, car elle contient beaucoup moins de matières grasses.
La glace italienne est sans aucun doute l'un des desserts les plus populaires au monde. On peut se demander comment il est arrivé en Italie. L'une des théories les plus courantes est que Marco Polo a apporté de la crème glacée de Chine. Dans le même temps, cependant, il existe des preuves que les empereurs romains étaient parmi les plus grands amateurs d'un dessert à base de fruits et de glace ou de neige gelée.
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