2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il n'y a que quelques personnes dans le monde qui n'aiment pas manger de chocolat. Et de quoi est fait le vrai chocolat ? Bien sûr, de cacao.
Avant d'entrer dans l'essence de notre sujet, à savoir pourquoi Le cacao hollandais est considéré comme le meilleur, il est bon de vous présenter ce qu'est le cacao lui-même et quelles sont ses variétés.
Le cacao est extrait d'une plante qui a été nommée Théobroma cacao, qui traduit du grec signifie plat des dieux. Cette plante n'a été trouvée que comme plante sauvage et était connue des habitants de l'île du Yucatan dès le IVe siècle av. Peu à peu, les Aztèques, les Olmèques, les Toltèques et les Mayas ont joué un rôle important dans le processus d'extraction des fèves de cacao de leurs cabosses.
Elles sont cacao usé seulement sous la forme d'une boisson amère, qui était mélangée même avec des piments forts. Elle était connue comme un puissant aphrodisiaque, comme elle l'est aujourd'hui, et était si appréciée qu'elle a été utilisée pendant un certain temps comme moyen de paiement. Un vrai cadeau des Dieux !
Mais revenons au sujet principal. Donc ça peut cacao pour être utilisables, les fèves doivent être retirées de chaque cabosse, laissées à fermenter, séchées et broyées. On obtient ainsi une masse assez huileuse dont l'acidité est comprise entre 5 et 6 Ph. Ça y est cacao naturelqui a un goût plutôt amer et astringent.
Nous retournons l'histoire en 1828, lorsque Corad Johannes van Houten, un Hollandais, invente une presse spéciale pour le cacao est traité avec du carbonate de potassium. C'est à dire il est alcalinisé afin d'atteindre un pH neutre autour de 7. De cette façon, le cacao devient plus doux, plus doux et acquiert une couleur beaucoup plus foncée.
Ainsi, de nos jours, le cacao se divise principalement en produits naturels et cacao hollandais, ce dernier peut également être trouvé comme européen ou Cacao danois. Environ 1 kg de cacao néerlandais peut être acheté pour environ 20 à 25 BGN. Il est très riche en graisses saturées et en alcaloïdes.
Aujourd'hui, certains pâtissiers préfèrent utiliser du cacao naturel, mais sans aucun doute le hollandais est devenu un véritable succès depuis sa création. Tel qu'il est aujourd'hui.
Et pouvez-vous deviner de quoi sont faits nos biscuits Oreo préférés ? C'est de cacao hollandais.
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