2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La gélatine est un additif le plus couramment utilisé en confiserie. Aide à augmenter la durabilité et la consistance ferme des produits. Lors de l'utilisation de gélatine, de nombreux produits liquides peuvent être transformés en gelée.
La gélatine est fabriquée à partir des tissus de mammifères vivants, dérivés du tissu de collagène, qui se trouve dans le tissu conjonctif dans la zone de connexion des muscles et des os.
Le tissu de collagène se transforme en gélatine lorsqu'il est bouilli dans l'eau. Après refroidissement, le tissu de collagène soluble dans l'eau se transforme en gel. Il y a une structure translucide qui n'a pas de goût en soi. La gélatine est produite à partir des tissus denses des bovins et des porcs.
Il existe deux méthodes pour produire de la gélatine. Une méthode est la production à partir de tissus de porcs et de bovins, et la seconde à partir de cornes et d'os.
La gélatine est facile à utiliser, se dissout rapidement dans l'eau. Il existe deux types de gélatine: les feuilles de gélatine et la poudre de gélatine.
Dans le secteur alimentaire, la gélatine est utilisée pour fabriquer des bonbons gélifiés, des gelées, des jus, des vins, des produits laitiers et des produits carnés.
Il est également utilisé dans la fabrication de soufflés, de crème, de nougat, de loukoums, de bière, de vin, de conserves, de sauces à la viande, de fromage et de lait. Dans les laits au chocolat, les crèmes, les gâteaux glacés, il est utilisé comme stabilisant.
Outre le secteur alimentaire, la gélatine est également utilisée dans les cosmétiques, la photographie et la médecine. Le bromure d'argent est un matériau utilisé dans le domaine de la photographie, du cinéma, pour détecter les rayons X utilisés en radiographie et dans les images de ruban plastique.
C'est dans la production de bromure d'argent que la gélatine est utilisée. La gélatine est également utilisée dans l'industrie cosmétique, en particulier dans la production de produits de soins capillaires. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé pour fabriquer des médicaments, des comprimés, des sérums, des gélules.
La gélatine peut être remplacée par d'autres produits. Par exemple, la pâte de poisson - produite à partir de certains types d'algues; la pectine, que l'on trouve dans l'écorce des citrons et des oranges; gluten - a un meilleur goût et arôme que la gélatine, plus facile à absorber par le corps.
Conseillé:
Application Culinaire Du Prosciutto
Le prosciutto est l'une des spécialités de viande les plus délicieuses. Il est parmi les principaux utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Dans notre pays, l'équivalent du prosciutto est la viande éventée et séchée. Le prosciutto a ses origines en Italie.
Application Culinaire Du Cheddar
Le cheddar est l'un des fromages anglais les plus connus. Il est de couleur ivoire et a un goût et un arôme riches. Le cheddar mûrit de six mois à cinq ans. Les Anglais utilisent le cheddar pour faire des omelettes et pour divers plats.
Application Culinaire Du Mascarpone
Le mascarpone, de plus en plus populaire dans notre pays, est un fromage à pâte molle au lait de bufflonne ou de vache. Il a une texture crémeuse agréable et un goût très délicat. Selon les Italiens, ce fromage est parfait pour préparer différents types de desserts.
Application Culinaire De La Menthe
La menthe est connue de l'humanité depuis l'Antiquité. Même Pline l'Ancien décrit son arôme de menthe et ses propriétés pour améliorer l'activité cérébrale dans ses œuvres. C'est une croix de menthe. La menthe est une plante vivace dont les feuilles contiennent de l'huile essentielle, des polyphénols, des acides organiques, des phytostérols, de l'acide de romarin, du tanin et plus encore.
Application Culinaire Du Beurre De Cacao
Le beurre de cacao est extrait du cacaoyer, très répandu en Amérique centrale, au Mexique et dans les régions équatoriales d'Afrique. Il porte des fruits allongés qui contiennent des fèves de cacao. L'huile qui en est extraite est l'une des graisses naturelles les plus stables et les plus concentrées.
