2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fromage est l'un des plus anciens aliments fabriqués par l'homme. Des millénaires nous séparent de l'époque où les gens apprenaient à transformer le lait et à en faire un autre produit. Partout, les gens produisent du fromage par des technologies différentes et avec des goûts différents.
Les plus célèbres aujourd'hui sont les fromages français et italiens. Les Italiens ont une incroyable variété de fromages et il est difficile de dire lequel est le plus préféré. Le prestige de l' Italie en tant que producteur de fromages célèbres est dignement représenté par Fromage asiago.
Origine du fromage Asiago. Types de fromage Asiago
Le début de ce fromage a été placé sur le plateau d'Asiago par des bergers italiens, qui l'ont d'abord produit à partir de lait de brebis. Plus tard, il a commencé à être fabriqué à partir de lait de vache. Il est fabriqué dans les provinces italiennes de Vicence, Trente, Padoue et Trévise.
Ce fromage peut être proposé en différentes densités, selon le degré d'affinage. Ceux qui aiment les fromages à pâte molle et onctueuse pourront apprécier le goût de Asiago Pressato, et ceux qui préfèrent une texture plus ferme et plus friable les trouveront sous le nom d'Asiago d'allevo. Peut être ajouté aux salades, sauces, pâtes, sandwichs.
L'individu espèces d'Asiago sont au nombre de quatre:
• Asiago pressé - Ce fromage est le type le plus récent, produit dans la vallée de la rivière, qui passe à Trévise. Il est de couleur jaune pâle, élastique et tendre en densité et doux en goût. Il mûrit après 20-30 jours. Accompagné d'un vin de fruits, il s'y marie le mieux;
• asiago mezzano - Ce type de fromage mûrit longtemps. La maturation est lente, dure 3 mois. Le long processus donne à la matière première une structure granuleuse de trous;
• Vieille Asie - la durée de sa maturation est d'un an. Sa couleur est le miel et son arôme est celui des fleurs et des herbes. C'est un très bon fromage de table. Il peut également être ajouté aux plats cuisinés;
• Asiago stravecchio - la durée de sa maturation est de 2 ans. C'est le type le plus rare de ce fromage. Il a la couleur et le goût du caramel et donne une nouvelle sensation gustative.
Les variétés plus jeunes conviennent à un apéritif, et celles qui mûrissent plus longtemps, il est bon de les consommer avec un verre de vin rouge après le dîner. Des variétés plus matures peuvent remplacer avec succès le parmesan dans les pâtes et les sandwichs.
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