2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le mot marina vient du latin marinara, qui signifie mer. Il y a des années, l'eau de mer était utilisée pour stocker la viande et le poisson car le sel protégeait ces produits de la détérioration. Les marinades donnent aux aliments un goût, un arôme et une fragilité magiques. Ils sont un liquide, parfois avec un goût aigre (à partir de vinaigre ou de citrons ajoutés) et un bouquet d'épices et d'herbes aromatiques.
La marinade peut inclure: de la sauce soja, du laurier, du basilic, du sel, du poivre, de l'ail, du raifort, du persil, voire du vin ou un autre alcool. Ainsi, il donne de la tendreté à la viande marinée. Il suffit de mélanger les ingrédients et de faire tremper la viande pendant un moment.
Les différents et principaux types de marinades sont:
Marinade de poulet
Comprend de l'huile d'olive, du citron, du miel, de la vodka, de l'ail, du thym, du devesil, du basilic, de l'origan et du sel au goût.
Marinade de poisson
Comprend la sauce soja, la sauce chili, le vin blanc, l'oignon, l'ail, le poivre noir, la cassonade et l'eau. Il peut également être utilisé pour parfumer l'agneau ou la volaille.
Agneau marinade
Comprend l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, le romarin, la marjolaine, l'estragon, l'ail, le poivre blanc et le sel.
Marinade de gibier
Comprend le brandy, le vinaigre, l'eau, l'ail, l'oignon, le céleri, le piment de la Jamaïque, le sel, le sucre, le poivre et les clous de girofle. La viande est trempée pendant 48 heures, après quoi elle peut être trempée dans du whisky et de la purée de fruits pendant 24 heures supplémentaires.
Marinade liquide
Convient pour les côtelettes, les steaks de cou et le jambon. Marinova pendant 10-12 heures. Pour cette marinade, mélangez huile, vinaigre, vin rouge, moutarde, ail, sarriette, paprika, sel, sucre et laurier.
Marinade sèche
Convient pour les côtelettes, les steaks de cou, les brochettes et le jambon. Dans un bol, mélanger l'oignon, la sarriette, le poivre noir, le cumin, la coriandre, le sel, le persil séché et les graines de moutarde.
Marinade de légumes
À partir d'huile d'olive, de citron, de basilic, d'origan, de thym, d'ail et de sel. Il est très approprié pour aromatiser les champignons, les courgettes, les poivrons et les aubergines. Après avoir tartiné de marinade, ils sont cuits sur du papier aluminium et au barbecue.
marinade asiatique
Comprend la sauce soja, la sauce chili, l'huile d'arachide et de sésame, le vin blanc, le vinaigre de cidre, le céleri, l'ail, l'oignon, le sel.
Marinade universelle
Du vin blanc, du poivron rouge, de la farine d'oignon, de la sauce soja et de la poudre d'ail.
Conseils pour préparer la marinade
- Lors de la préparation de la marinade, elle doit être préparée au moins 1 heure avant de mariner avec;
- Lors de la marinade, il est nécessaire d'utiliser un récipient en verre ou en céramique comme un bocal avec un bouchon hermétique (jamais un récipient en métal ou en plastique, afin de ne pas donner un autre goût ou couleur à la viande);
- La viande ou le poisson à mariner doit être coupé en morceaux. S'ils sont entiers, ils doivent être entièrement recouverts de marinade et retournés périodiquement et percés à plusieurs endroits, car la marinade pénètre jusqu'à une profondeur maximale de 1,5 cm;
- Le poulet ou le poisson tendres sont marinés pendant 1 heure maximum à température ambiante afin qu'ils ne se désagrègent pas par la suite; les poitrines de poulet sont bonnes à mariner pendant 2 heures, et le bœuf et le porc - pendant 2 à 4 heures.
- En cas de marinade prolongée, le récipient doit être bien fermé et doit être au réfrigérateur;
- Plus la viande reste longtemps dans la marinade, plus cela affecte son goût;
- La plupart des marinades peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ un mois.
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