2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les compotes sont préparées à partir de différents types de fruits frais, séchés, surgelés et en conserve. Les fruits peuvent être d'un type ou d'une combinaison.
La transformation des fruits frais dépend de leur type. Après un nettoyage extérieur soigneux et un lavage à l'eau froide, certains fruits, tels que les pommes, les poires, les coings, sont épluchés et la partie pépins est retirée, après quoi ils sont coupés en tranches égales.
Les autres fruits, comme les pêches, les légumes verts, les abricots et les prunes, sont coupés en deux et dénoyautés. Les cerises, les griottes, les raisins, les fraises et les framboises sont nettoyés des tiges. Pelez les oranges et les mandarines et coupez-les en tranches.
Pour préserver la couleur et les vitamines, les fruits sont traités immédiatement avant utilisation. Les oranges, les mandarines, les pastèques et les melons ne sont pas bouillis, mais mis dans du sirop bouilli et refroidi. Les framboises et les fraises, les légumes et les abricots, ainsi que les pommes aigres sont mis dans le sirop chaud et recouverts pour ramollir. Les pommes douces, les poires dures et les cerises sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les compotes doivent être cuites quelques heures avant de servir. Les compotes cuites se conservent au réfrigérateur ou au sous-sol. Pendant ce temps, les extraits passent dans le sirop et augmentent son goût.
Lors de l'utilisation de fruits en conserve, un sirop supplémentaire d'eau, de sucre et d'épices est préparé. Dans le sirop, les plus petits fruits sont ajoutés entiers et les plus gros - tranchés. Le jus dans lequel les fruits ont été mis en conserve est également ajouté.
Les fruits surgelés conservent leur goût, leur couleur et leur teneur en vitamines. Certains d'entre eux peuvent être mis dans du sirop bouilli chaud, et d'autres - dans du sirop réfrigéré. Les petits fruits sont laissés entiers et les plus gros sont coupés en tranches.
La décongélation des fruits surgelés est effectuée à une température de +10 à +12 degrés. Les compotes de fruits surgelées sont destinées à une consommation rapide. Ils sont conservés au réfrigérateur.
Pour améliorer le goût et l'arôme des compotes, des épices telles que le zeste de citron et d'orange, les clous de girofle, la cannelle et le vin, le jus de citron, l'acide citrique ou tartrique sont ajoutés.
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