2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Sushi, il n'y a aucun doute, est le symbole de la cuisine japonaise. Avec les samouraïs, les shoguns et l'origami, c'est l'un des emblèmes de tout le Japon et de l'étonnante culture asiatique. De délicieuses bouchées de poisson et de riz ont depuis longtemps leur place dans les restaurants du monde entier, elles sont de plus en plus populaires dans l'environnement culinaire urbain de notre pays.
Et saviez-vous que contrairement à beaucoup d'autres aliments populaires, il existe une personne célèbre qui est considérée comme créateur de sushis. Et non seulement il est célèbre, mais il est reconnu par l'histoire comme tel. Son nom est Yohei Hanaya et il est officiellement appelé le père du sushi nigiri - le genre de sushi fait à la main que vous avez probablement essayé. On pense que c'est le début du look et du style modernes des sushis.
En fait, les racines des sushis proviennent de la Chine ancienne, d'un plat qui comprend du poisson enveloppé dans du riz fermenté. La principale raison était que le poisson devait être stocké et conservé pendant une longue période. Le riz a conservé la viande pendant des mois. Dans cette pratique, cependant, le riz est fermenté et jeté après avoir mangé le poisson.
Cependant, à l'époque d'Edo (1603-1868), le Japon a décidé de changer ce plat en créant un nouveau type de sushi appelé haya sushi, qui permettait de manger du poisson et du riz en même temps.
Au XVIIIe siècle, le pays connaît un véritable essor des boutiques ambulantes, rappelant les fast-foods d'aujourd'hui.
L'histoire raconte qu'après avoir vendu le sien pendant un certain temps Sushi en tant que colporteur, Hanaia a ouvert son propre restaurant, appelé Sushi of Yohei, spécialisé dans les sushis préparés à la main.
Yohei Hanaya (1799-1858) a acquis le titre de découvreur de nigiri sushi, bien qu'à cette époque au Japon il y ait eu d'autres maîtres de la spécialité du poisson et du riz. Il a inventé le nigiri sushi dans le cadre d'un effort pour développer un nouveau menu.
Selon L'histoire de Nihonbashi Uogashi, au début du XIXe siècle, les Japonais ne prêtaient pas beaucoup d'attention au thon. Mais lorsque Hanaia l'a servi avec de la sauce soja, qui a également gagné en popularité pendant la période Edo, les attitudes envers le thon ont changé, au point que le thon est l'un des sushis les plus importants aujourd'hui.
La beauté visuelle du nigiri sushi, combinée à sa fraîcheur et sa rapidité de préparation, en font un véritable best-seller. Les sushis de Hanai étaient assez proches de ce que nous pouvons trouver et essayer aujourd'hui.
Les sushis Hanai sont devenus si populaires que tous les restaurateurs ont voulu en faire dans leurs restaurants. Et cela ne s'oublie pas aujourd'hui, où souvent de nouveaux plats sont copiés par les concurrents.
Bien que Hanaya ait été largement reconnu comme le créateur du plat le plus représentatif du Japon, il y a eu une période au cours de laquelle le gouvernement n'a pas été impressionné par sa renommée, mais l'a plutôt visé.
L'histoire raconte qu'en 1833 le pays fut frappé par une grande famine. A cause de lui, les Réformes de Tempo (1841-1843) ont été introduites, qui voulaient calmer la situation. Hanaia et d'autres maîtres sushi auraient été arrêtés depuis séché viole les lois relatives aux coûts excessifs.
Heureusement, la campagne de réforme a échoué, les lois n'ont plus été respectées et la sécheresse est revenue sur les tables au Japon.
Aujourd'hui, Yohei Hanaya continue de vivre à travers sa création, le nigri-sushi, un favori dans le monde entier. Il existe également une chaîne de restaurants portant son nom. Dans le menu, vous pouvez trouver divers plats avec des nouilles, des soupes et bien sûr des sushis.
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