2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fruit magique est un arbuste à feuilles persistantes qui atteint 5,5 mètres de hauteur, mais dépasse rarement 1,5 mètre. Il pousse en Afrique de l'Ouest tropicale. Ses feuilles sont vert foncé, cylindriques. Ses fruits sont petits et de couleur rouge, d'environ 2-3 centimètres de long, et ressemblent aux fruits du cornouiller.
La chose intéressante à propos de ce fruit est qu'il contient une molécule de glycoprotéine ainsi que des chaînes glucidiques appelées miraculine. Lorsque la partie charnue du fruit est mangée, cette molécule se lie aux papilles gustatives de la langue. À pH neutre, la miraculine se lie et bloque les récepteurs, mais à faible pH (suite à l'ingestion d'aliments acides et amers), la miraculine se lie aux protéines et active ainsi les récepteurs sucrés, conduisant à la perception d'un goût sucré. L'effet dure environ 30 minutes.
Il y a des années, des expériences sensorielles ont été réalisées aux États-Unis avec ces fruits. Les dégustateurs étaient autorisés à consommer des aliments acides et amers tels que des citrons, des radis, des cornichons, de la sauce piquante et de la bière pour expérimenter des changements de goût.
Les scientifiques affirment que le fruit magique ne tue pas les autres saveurs alimentaires, mais transforme simplement l'amer et l'acide en sucré.
En Afrique de l'Ouest tropicale, d'où est originaire cette espèce, le fruit est utilisé pour sucrer le vin de palme. Des tentatives ont été faites pour créer un édulcorant commercial à partir du fruit, dans l'idée de l'utiliser par des patients diabétiques.
Le fruit magique est également recherché par les personnes atteintes de cancer, car il contrecarrerait le goût métallique dans la bouche, qui peut être l'un des nombreux effets secondaires de la chimiothérapie.
Le fruit merveilleux, comme on l'appelle aussi, figure sur la liste des nouveaux aliments de l'UE et nécessite une évaluation de la sécurité avant de pouvoir être vendu comme aliment ou utilisé comme complément alimentaire.
La plante a d'abord attiré l'attention des chercheurs en 1725, lorsqu'ils ont étudié l'Afrique de l'Ouest. Ensuite, ils ont remarqué que les habitants cueillaient les fruits rouges du buisson et les mâchaient avant de manger.
Dans les années 1970, une tentative a été faite aux États-Unis pour commercialiser le fruit pour sa capacité à transformer les aliments en calories sans calories, mais la tentative a échoué car la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a classé le Magic Fruit comme complément alimentaire..
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