Curieux : Méthode De Production Et Une Brève Histoire De L'huile

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Comme nous le savons tous ou la plupart d'entre nous, le beurre est un produit laitier fabriqué à partir de crème fouettée fraîche ou fermentée ou directement à partir de lait.

Le beurre est le plus souvent utilisé pour tartiner ou comme matière grasse en cuisine - pour la cuisson, la préparation de sauces ou la friture. En raison de ses nombreuses applications, l'huile est consommée chaque jour dans de nombreuses régions du monde. Il se compose de matière grasse du lait entourée de petites gouttelettes, composées principalement d'eau et de protéines de lait. Le beurre de vache se trouve le plus souvent en magasin, mais cela ne l'empêche pas d'être fabriqué à partir du lait d'autres mammifères, comme les brebis, les chèvres, les yacks ou les buffles.

Assez souvent, l'huile est vendue avec divers additifs tels que du sel, des essences, des colorants. Lorsque l'huile est fondue, l'eau qu'elle contient se sépare et elle se transforme en huile raffinée ou pure, qui se compose presque exclusivement de graisse. Le mot "huile" est également utilisé dans les noms d'autres produits d'origine végétale tels que l'huile d'arachide, l'huile de noix de coco, l'huile de noix, l'huile de tournesol et autres.

Comme nous le savons, lorsque l'huile refroidit, elle durcit et à température ambiante se ramollit jusqu'à une consistance qui permet la lubrification. L'huile est fondue en un liquide mince à une température de 32 à 35 degrés. Sa couleur est généralement jaune pâle, mais peut aussi être jaune vif et blanc. Cela dépend de la crème ou du lait utilisé pour le faire. Comme nous le savons, le lait et la crème sont inhomogènes.

Ils contiennent de la matière grasse du lait sous forme de gouttelettes microscopiques. Ces gouttelettes sont entourées de membranes qui contiennent des photolipides, qui empêchent la transformation des graisses en une masse homogène. Le beurre est produit en fouettant la crème, ce qui endommage les membranes et permet à la matière grasse du lait de se combiner en se séparant des autres parties de la crème.

Différentes méthodes de production de beurre donnent des produits de consistance différente, ce qui est dû à la composition de la matière grasse du lait dans le produit final. Le beurre contient des matières grasses sous trois formes différentes: les matières grasses du lait libres, les matières grasses du lait en cristaux et les gouttelettes de graisse intactes. Dans le produit final, les différentes proportions de ces formes conduisent à des consistances différentes dans l'huile.

L'huile avec de nombreux cristaux est plus dure que celle avec des graisses libres dominantes. Presque tous les processus de production de beurre commencent aujourd'hui avec de la crème pasteurisée, qui est chauffée à des températures relativement élevées - plus de 80 degrés. Avant de fouetter, la crème est refroidie à 5 degrés et laissée à température ambiante pendant au moins 8 heures. Cela permet à la moitié de la matière grasse du lait de se cristalliser.

Les cristaux de graisse grossiers endommagent les membranes des gouttelettes lors de la rupture, ce qui accélère le processus de production. Avant que la technologie moderne n'entre dans la production de beurre, la crème était récoltée sur plusieurs asclépiades et avait quelques jours, ce qui signifie qu'elle fermentait au moment où le beurre était fabriqué à partir de celle-ci.

Un tel beurre produit à partir de crème fermentée est appelé de culture. Dans les pays d'Europe continentale, le beurre de culture est préféré, tandis que le beurre à la crème douce est préféré aux États-Unis et au Royaume-Uni. Parce que le lait peut se transformer en beurre, même accidentellement, l'invention du beurre remonte probablement aux premiers jours de l'industrie laitière. Il est possible qu'il soit apparu pour la première fois dans la région mésopotamienne entre 9000 et 8000 av.

L'huile la plus ancienne devait être celle de mouton ou de chèvre, car les bovins auraient été domestiqués 1000 g plus tard. L'une des plus anciennes méthodes de fabrication du beurre, encore utilisée dans certaines régions d'Afrique et du Moyen-Orient, est la suivante: la peau d'une chèvre entière est à moitié remplie de lait, gonflée complètement à l'air et scellée. Ensuite, accrochez-vous avec des cordes sur un trépied de bâtons et frappez d'avant en arrière avec des pierres pour séparer l'huile.

Le beurre était certainement connu des civilisations méditerranéennes classiques, mais ce n'était plutôt pas un aliment de base, surtout dans la Grèce antique et la Rome antique. Dans le climat méditerranéen chaud, le beurre non lavé se gâte facilement, contrairement au fromage. Les gens de la Grèce antique croyaient que le beurre était un aliment plus approprié pour les barbares du nord.