2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Bien que les pâtes soient extrêmement populaires en Italie, le risotto ne tombe pas en dessous et occupe également une part importante dans la cuisine italienne. Le riz est la base du risotto. Les autres produits qui sont ajoutés sont le vin, le bouillon, le beurre et le parmesan.
A partir de là, le plat permet de nombreuses improvisations, et dans la pratique, vous pouvez utiliser les arômes et les saveurs de tous les produits de la terre et de la mer - légumes, fruits de mer, poissons, volailles, viandes, gibiers, bagatelles, saucisses, fromages, herbes aromatiques, champignons, épices et fruits, algues.
Le type de risotto le plus connu est sans aucun doute le risotto milanais. Une histoire prétend que le risotto milanais original a été préparé pour la première fois en 1574 par un élève talentueux du maître Valerio de Florence, un peintre qui a créé les vitraux de la majestueuse cathédrale de Milan.
Le garçon est tombé amoureux de la fille de Maître Valerio, lui a demandé une femme et parce qu'il était un cuisinier passionné, pour le mariage, il a décidé de surprendre sa bien-aimée et tous les invités avec un plat simple et inventif. Il a décoré le plat de toutes les couleurs de jaune et sa beauté et son goût ont remporté tous les applaudissements de la célébration.
En plus du riz et du safran, les autres ingrédients de ce plat étaient du beurre, du fromage de Parme, de la moelle de bœuf et des saucisses locales à base de bœuf, de moelle de porc et de bagatelles de poulet.
Le risotto à la milanaise d'aujourd'hui est composé d'oignons, de riz, de vin blanc sec, de bouillon de viande, de beurre, de moelle de bœuf, de parmesan et de safran. Les Italiens définissent le risotto comme des minestraasci-uta, c'est-à-dire une soupe sèche, ce qui, bien que cela semble étrange, signifie simplement que le résultat doit être crémeux, pas liquide et peut être mangé avec une fourchette. Si vous voulez réaliser le risotto parfait, vous devez avoir une certaine expérience.
Après quelques tentatives initiales, les différentes étapes et principes de sa préparation deviennent une activité culinaire facile et agréable, et le plat qui en résulte ravit tout le monde. En Italie, ils se veulent le gato, c'est-à-dire liés entre eux, ce qui est facilement réalisable en utilisant du riz, qui libère lentement de l'amidon lors de la cuisson.
Si le riz est légèrement féculent ou s'il est cuit trop vite ou à feu trop vif, les grains de riz se sépareront et ne formeront pas une forme crémeuse. Et dans le cas où le riz contient trop d'amidon ou que le traitement thermique est trop lent, il deviendra probablement plus collant que l'idéal italien.
Selon les Italiens, un risotto doit être mantecato, c'est-à-dire de consistance crémeuse. En principe, le risotto peut être préparé avec n'importe quel type de riz, mais toutes les variétés ne conviennent pas.
Selon les Italiens, le riz parfait pour le risotto est une variété japonaise - avec des grains ronds de taille moyenne, féculents, mais pas trop, plutôt blanc mat, pas trop vitreux.
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