2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Bacon salé
Pour que la peau du bacon soit tendre et savoureuse à manger, il faut la frotter avec du sel pendant qu'elle est encore chaude.
Le bacon est séparé du porc abattu le lendemain de l'abattage, lorsque la viande a refroidi et pris. Le plus délicieux et le plus tendre est le bacon du dos de l'animal.
Couper en morceaux carrés réguliers. Frotter sur tous les côtés avec beaucoup de sel et disposer dans un bol ou un bocal en bois avec la peau en dessous. Les grands espaces sont remplis de morceaux de bacon et les petits sont remplis de sel. Beaucoup de sel est ajouté car le bacon n'est pas trop salé. Pour 10 kg de bacon, cependant, pas moins de 1 kg de sel est nécessaire.
Le bacon est comestible 20 jours après le salage.
Au printemps, lorsque le temps se réchauffe pour éviter la mauvaise haleine, le bacon est lavé à l'eau froide et réorganisé dans le plat, en versant de la saumure bouillie bouillie réfrigérée, préparée dans un rapport de 300 g de sel pour 1 litre d'eau.
Lard fumé
Photo: Sevinch Adil
Il est préparé à partir de bacon salé. Retirer le bacon 20 jours après le salage, retirer le sel et laver à l'eau froide. Il est fumé pendant 8 à 10 jours jusqu'à ce qu'il acquière une couleur brun doré. Après avoir fumé, chaque morceau est frotté avec du poivron rouge et, si désiré, avec de l'ail écrasé. Conserver dans un endroit sec et frais, et peut-être au réfrigérateur.
Bacon bouilli
Après que le bacon salé reste dans le sel pendant 20 jours et qu'il soit bien salé pour le rendre plus tendre et savoureux, il est bouilli. Placer dans un bol avec de l'eau bouillante, dans laquelle on ajoute des épices - 50 oignons, 25 g d'ail, 3 clous de girofle, 5 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier pour 2,5 litres d'eau sont les épices. Faire bouillir environ 1 heure, puis laisser refroidir au froid.
En cuisant, la durabilité du bacon est réduite. Par conséquent, le bacon est bouilli dans une quantité pouvant être consommée pendant dix jours, car il n'est pas recommandé de rester plus longtemps.
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