2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le dosage du sel dans la cuisine n'est pas une constante définie dans chaque plat. Avec cela vient la question de savoir quand saler les différents produits dans le plat. Et la réponse n'est jamais définitive.
Les différents plats et les produits qu'ils contiennent sont salés à des moments différents. Dans la plupart des cas, on peut résumer que cela se produit en milieu ou en fin de cuisson.
Il n'y a pas de recette exacte pour le temps et la quantité de sel. Cela dépend à la fois du plat et de ses ingrédients. Par conséquent, le salage est traité différemment et spécifiquement pour chaque repas.
Lors de la friture, les produits sont pré-salés. Fait intéressant, dans ce cas, il existe des partisans de la thèse selon laquelle lors de la cuisson, les produits sont salés à la toute fin de la cuisson. Quoi que vous choisissiez, cependant, tenez compte de la viande et de la méthode de cuisson que vous avez choisies.
Si le produit à frire et à cuire est du poisson ou du foie, il est salé environ 15 minutes avant la friture. Si nous allons faire frire des œufs et des légumes, ils sont salés juste avant la cuisson. La viande grillée, si elle n'a pas flotté dans la marinade, est enfin salée.
D'autres plats, comme le haricot préféré de tous, sont salés 10 à 15 minutes avant de retirer du feu, mais toujours avant les tomates.
Si des oignons et des carottes cuits sont ajoutés à la soupe préparée, une partie du sel est ajoutée lorsque ces produits sont cuits. Le sel restant est ajouté au milieu de la cuisson.
Les soupes à la viande sont salées en fin de cuisson et celles au poisson au tout début. Gardez à l'esprit que dans les salades et les hors-d'œuvre froids, le sel est plus visible et sa quantité doit être prudente.
Il existe également des règles sur la façon de saler la laitue. La plupart d'entre nous salent la salade dès qu'elle est coupée / râpée. Et voici le résultat - après quelques minutes, la salade flotte dans l'eau.
Pour éviter un tel résultat, assaisonnez d'abord la salade avec de l'huile ou de l'huile d'olive, mélangez bien pour graisser, puis ajoutez du vinaigre ou du jus de citron. Le sel est enfin ajouté. De cette façon, il dégagera très peu de jus et restera frais pendant des heures.
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