2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Couper la viande est une activité complexe et nécessite une bonne qualification. Il existe des usines de découpe où cela se fait à un niveau professionnel. Informations sur la façon de procéder abattre un cochon entier c'est nécessaire pour que chacun puisse savoir quelle partie de l'animal acheter pour la recette respective qu'il souhaite préparer. Que sont-ils principes de la coupe de porc?
Les principes du tranchage sont conformes aux neuf parties du porc, considérées comme basiques et séparées les unes des autres: tête, cou, côtelettes, bon filet, contre-filet, cuisse de porc, cuisse inférieure, poitrine de porc et épaule. Nous discuterons brièvement de l'utilisation de parties individuelles de l'animal.
La tête de cochon - elle peut être vendue entière. Des soupes en sont préparées, ainsi que des délices à la langue et à la cervelle de porc. Les oreilles sont la partie cartilagineuse à haute teneur en gélatine. Il est ajouté aux soupes pour obtenir une consistance plus épaisse ou utilisé dans la préparation du patchouli, où il est un agent gélifiant. Les joues sont constituées de viande grasse, qui est utilisée dans les recettes de plats plus gras avec des légumes.
La viande du cou du porc est grasse, mais pas entière. Le noyau est fait de viande rouge, les bords sont blancs. Il est préparé sur le gril car la partie grasse est une source naturelle de graisse pour la cuisson.
Les côtelettes de porc sont aussi appelées poisson. C'est la partie de la viande de la plus haute qualité pour la cuisson des steaks, ainsi que pour tout autre plat. Cette partie est très tendre et juteuse, et le pourcentage de graisse est faible.
Le filet fait partie du muscle avec de la viande autour des côtes. Malgré les veines des muscles dont elle est enveloppée, cette viande est également tendre et faible en gras. Lorsqu'il est utilisé dans des recettes inappropriées, il peut devenir très sec. Il est préférable de l'utiliser pour les recettes avec des légumes ou des sauces.
Le contre-filet est toute la partie du dos du porc, recouvrant parfois le bon filet. C'est une partie plus charnue par rapport au filet, mais elle peut aussi devenir trop sèche. Si des steaks en sont faits, il est obligatoire de les servir avec de la sauce.
La chair au-dessus des pattes postérieures et de la queue, ainsi que les muscles, s'appelle le haut de la cuisse. Il y a plus de gras que de filet. La viande est tendre, légèrement grasse et est idéale pour les steaks. Cette viande est également de qualité supérieure.
La viande de la queue au genou du porc, avec l'os, représente la jambe inférieure du porc. Il est tendre, juteux, gras et très savoureux. Vous pouvez cuire entier, faire des steaks, toutes sortes de plats, ainsi que de la viande hachée.
La viande de l'abdomen et des muscles, qui est située dans la partie inférieure de le cochon, entre les cuisses, est considérée comme une viande de seconde qualité, mais cuite à feu doux devient très appétissante. Il convient aux soupes car il bout bien.
La viande des deux pattes avant, du poisson à l'articulation du genou, est l'épaule de porc. La viande est plus sèche et plus fibreuse. Il convient à la viande hachée, qui est plus sèche, ainsi qu'aux plats dans lesquels on ajoute de la graisse. Il est bon de cuire la viande plus longtemps ou de la mijoter. Cette viande est considérée comme de seconde qualité.
Les pattes du genou vers le bas / le jarret / et les oreilles sont définis comme du porc de troisième qualité. Parce qu'ils contiennent de la gélatine, ils peuvent être utilisés pour épaissir les soupes ou pour faire du patchouli.
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