2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La mousse qui se forme lors de la cuisson de certains légumes et viandes n'a pas l'air bonne et la plupart des femmes au foyer essaient de l'enlever lors de la préparation d'un dîner spécial.
Dans la cuisine japonaise, par exemple, décoller la mousse de la cuisson de la viande dans une marmite est extrêmement important pour créer un plat de bouillon agréable et pur. C'est un travail supplémentaire, mais c'est la clé du goût "raffiné" et de la bonne tenue du menu préparé.
Lorsque la soupe ou le bouillon a commencé à bouillir, les protéines contenues dans les produits utilisés durcissent et forment une mousse qui remonte à la surface.
Il est généralement de couleur brun blanchâtre et de consistance légèrement plus lourde que le reste du liquide. Il doit être retiré dès que possible avant qu'il ne bout complètement afin qu'il ne se répande pas et ne se mélange pas au bouillon.
Voici comment procéder: Vous devez préparer une passoire fine en acier inoxydable et un récipient rempli d'eau dans lequel l'immerger. Lorsque la soupe commence à bouillir, placez-vous au-dessus de la cuisinière.
Dès que vous remarquez que les sédiments remontent à la surface, prenez la passoire préparée et tenez-la d'une main et de l'autre le bol d'eau.
Commencez à retirer la mousse du bouillon à l'aide d'une passoire et après que le liquide clair se soit égoutté et qu'il ne reste que la mousse, plongez-le dans le bol d'eau pour le laver. Continuez ensuite à gratter les sédiments de la même manière.
Lorsque vous enlevez la majeure partie de la mousse, laissez le plat mijoter à feu plus doux, car une cuisson à une température plus élevée provoquera la formation d'un nouveau précipité et sa dissolution ultérieure, ce qui rendra le bouillon plus foncé.
Il n'a pas besoin d'être complètement clair et sans mousse complètement huileuse - il suffit d'avoir un aspect plus agréable. De la même manière, la mousse peut être éliminée lors de la cuisson de certaines légumineuses comme les haricots, les lentilles, les pois chiches.
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