Crème Caramel - De La France à La Bulgarie

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Découverte de produits caramel est considéré comme l'un des événements marquants qui ont marqué le développement de la cuisine du monde. Ce sucre fondu et légèrement brûlé est un élément structurel à la fois de la confiserie et de la haute cuisine moderne.

Le premier histoire du caramel est enveloppé dans les ténèbres du passé. Dans la plupart des langues, le mot vient du français à l'espagnol caramelo. L'étymologie conduit à la canne à sucre, connue en Grèce depuis l'époque d'Alexandre le Grand.

Cependant, la pénétration permanente du sucre comme produit alimentaire en Europe n'a eu lieu qu'au Moyen Âge. La plupart des chercheurs trouvent alors logique il faut aussi découvrir le caramel. Cependant, il existe des théories selon lesquelles il est arrivé prêt d'où vient le sucre - de l'Est.

Selon certains historiens prototypes de crème caramel se trouvent dans l'antiquité et plus précisément à Rome. Là-bas, les plats avec des œufs et du lait étaient particulièrement vénérés. C'est donc en toute logique qu'on y connaissait une certaine ressemblance avec ce dessert remarquable.

Aujourd'hui, on pense que la France a un rôle pionnier dans la création du caramel. Il existe même une légende qui marque le début de cette nouvelle tradition culinaire au XVIIe siècle, et le mérite de sa popularisation est associé au nom du comte Praslen (1589-1675).

Son chef Lasan a inventé un nouveau gâteau - les amandes caramélisées, qui ont été nommées praliné, en l'honneur du comte. L'idée est venue au cuisinier alors qu'il regardait un domestique manger goulûment des restes d'amandes et de caramel. Le nouveau dessert est envoyé à la cour de Louis XIII, où il remporte un succès spectaculaire. En 1630, le chef méritant se retira et fonda sa propre maison de confiserie - Maison de la Praline. Il existe encore aujourd'hui.

A la fin du XVIIIe siècle technologie caramel était répandu dans le monde entier. L'une des principales raisons de cette hausse a été l'augmentation de la production de sucre, en particulier en Europe. En 1837, le chimiste anglais Alfred Byrd créa une poudre crème de caramel. La découverte a rapidement gagné en popularité à la fois parmi les hôtes anglais et à l'étranger, et a considérablement élargi le territoire de ce remarquable pudding au lait d'œuf.

Dans notre pays, la crème au caramel est devenue extrêmement populaire à l'époque socialiste, si souvent proposée dans les chaises d'école et de bureau. Par un léger renversement, il réussit à dépasser la frontière historique de la démocratie.

En fait, il n'y a qu'une seule différence entre l'ancienne crème au caramel et la moderne - dans la portion. Alors que dans les chaises sociales, il est servi avec les bols de cuisson en aluminium, il vient d'être sorti du four, aujourd'hui dans les restaurants, il est transformé en assiette.

Crème caramel traditionnelle

Produits nécessaires: 1 litre de lait, 6 œufs, 6 c. sucre, paquet de 2. vanille, 1/2 c. sucre caramélisé

Mode de préparation: Battre le sucre et les œufs, puis ajouter le lait et la vanille. L'autre sucre est caramélisé dans des moules métalliques. Versez dessus le mélange œuf-lait obtenu. Disposer les moules dans un plateau avec de l'eau. Cuire la crème à four moyen à 180 degrés. L'eau ne doit pas bouillir et vous devrez peut-être rajouter de l'eau. Il est préférable de le laisser refroidir dans la casserole avec de l'eau au four. Lorsque la crème refroidit, la retourner dans une assiette plate et garnir de crème.

crème au caramel espagnol

Produits nécessaires: 150 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 6 blancs d'œufs, 415 ml d'eau, 1 boîte (environ 400 ml) de lait concentré écrémé, quelques gouttes de vanille (ou 1 poudre), une pincée de sel

Mode de préparation: Le sucre est caramélisé. Le caramel est versé dans une plaque à pâtisserie ronde d'un diamètre d'environ 22 centimètres. Si nécessaire, inclinez-le pour bien couvrir le fond.

Battre les jaunes et les blancs dans un bol. Ajouter l'eau, le lait, la vanille et le sel. Battez le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Verser le mélange dans le moule, puis envelopper avec un linge humide.

Placez le plat dans une casserole profonde avec de l'eau chaude, qui atteint la moitié de la casserole avec le mélange. Laisser reposer environ une heure, l'eau doit être chaude mais pas bouillante. Le mélange résultant a été laissé à refroidir pendant une heure supplémentaire, puis laissé au repos pendant au moins une nuit.

Pour retirer le dessert de la poêle, utilisez un couteau fin. Il libère les bords. Enfin, le plateau est retourné dans le plat dans lequel il sera servi. Le dessus peut être décoré de fruits ou de chantilly.