2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Prépare toi mascarponequi sert à faire de nombreux desserts. Vous avez besoin de crème liquide - 125 millilitres, 250 millilitres de lait riche en matières grasses, 1 cuillère à café de jus de citron.
Vous avez également besoin d'un thermomètre pour mesurer la température du liquide, mais en son absence, le régime de température est sélectionné à l'œil nu. Vous avez également besoin d'un tamis, de préférence en forme de cône, ainsi que d'un morceau de tissu en coton.
Le mascarpone a la consistance du fromage cottage, mais sans sa structure granuleuse caractéristique. Cela est dû au pourcentage élevé de matières grasses dans le mascarpone.
La crème liquide est mélangée au lait et versée dans une casserole. Chauffer progressivement en remuant constamment. Lorsque la température du mélange atteint 85 degrés, retirez la casserole du feu.
En remuant constamment, ajoutez progressivement le jus de citron. A ce moment, la température de la crème sera de 82 degrés. Remettez la casserole sur le feu et remuez constamment, la température étant comprise entre 82 et 84 degrés.
La cuillère doit être retirée de temps en temps pour voir la structure du produit fini. Si la cuillère est presque propre lorsqu'elle est retirée, avec de petits déversements denses, le chauffage continue.
Lorsque, une fois retirée, la cuillère est bien enveloppée dans le liquide de la crème et que le liquide y reste lorsque la cuillère est droite, le mascarpone est prêt.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à 50 degrés en remuant constamment. Le mascarpone est versé dans une passoire recouverte d'un chiffon en coton.
Une fois égoutté, le tissu en coton est noué et le liquide doit être complètement drainé - cela se fait en faisant constamment couler des gouttes du paquet jusqu'à ce que l'humidité diminue.
Une fois que le paquet de coton a un aspect épais, il est remis dans la passoire, une livre de poids, comme un paquet de lentilles ou de haricots, est placée dessus et laissée au réfrigérateur pendant dix heures.
Après quelques heures, le mascarpone est retiré et mélangé doucement jusqu'à ce qu'il soit clair qu'il a atteint la densité requise pour être utilisé comme base pour les desserts.
Conseillé:
Comment Faire Cuire Des Pois
Si vous pensez que les pois sont bouillis long, brûle facilement, devient très dur ou au contraire, devient une bouillie, vous ne pouvez donc tout simplement pas le faire cuire correctement. C'est pourquoi il est important de connaître quelques petits astuces pour la cuisson des petits pois
Comment Faire Du Glaçage Miroir (GALERIE)
Vous avez probablement admiré plus d'une fois de magnifiques gâteaux qui ressemblent à une œuvre d'art. Ils sont transformés en de si belles créations grâce aux techniques astucieuses éprouvées des maîtres pâtissiers. Le glaçage miroir est fabriqué à base de chocolat, de cacao et de crème avec l'ajout de gélatine ou de pectine, qui, dans sa forme finie, a une surface miroir très brillante.
Comment Faire Cuire Du Chou Frais
Quiconque se sent au moins un peu dans ses eaux en cuisine sait comment préparer une délicieuse salade de chou avec des carottes ou des concombres. Rien de compliqué, à condition de couper le chou assez finement et de bien l'assaisonner. Grande salade qui se prépare en toutes saisons.
Comment Faire De Délicieux Croissants
Les croissants chauds à la croûte délicate fourrées au chocolat, à la crème ou au fromage sont un symbole de la cuisine française. De nombreuses femmes au foyer recherchent la bonne recette pour faire des croissants, car les pâtisseries maison sont plus savoureuses et surprennent également leurs proches avec un nouveau dessert délicieux.
Comment Faire Les Croissants Parfaits ?
Diversifiez vos croissants en ajoutant différentes saveurs et garnitures. Chocolat - mettre du chocolat à la base de chaque triangle de pâte et façonner les croissants. Amandes - mettre un morceau de massepain aux amandes dans la base du triangle de pâte et rouler et façonner les croissants.
