2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les croissants chauds à la croûte délicate fourrées au chocolat, à la crème ou au fromage sont un symbole de la cuisine française. De nombreuses femmes au foyer recherchent la bonne recette pour faire des croissants, car les pâtisseries maison sont plus savoureuses et surprennent également leurs proches avec un nouveau dessert délicieux. Essayons de comprendre comment les pâtissiers français fabriquent des muffins viennois, quel est leur secret ?
Les croissants classiques sont fabriqués à partir de pâte feuilletée à la levure, les meilleurs produits naturels sont sélectionnés pour eux. Alors, prenez 350 g de bon beurre avec un pourcentage élevé de matière grasse, laissez-le ramollir à température ambiante, mais soyez épais (pas ramolli).
Placer une feuille de papier cuisson sur le plan de travail de la cuisine et saupoudrer de farine. Placer l'huile au milieu de la feuille et recouvrir à nouveau d'une autre feuille de papier, rouler l'huile sur une plaque rectangulaire mesurant 10x12, 5 cm, placer le papier au congélateur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dissoudre 40 g de levure fraîche dans 200 ml de lait frais. Dans 500 g de farine tamisée doublement à fort pourcentage de gluten, ajoutez 2 g de levure chimique, 2 œufs battus, 30 g de sucre en poudre, 30 ml d'huile et 8 g de sel. Verser la levure dissoute avec le lait et pétrir la pâte en 3 minutes. Les Français pensent qu'un pétrissage prolongé affecte la qualité de la cuisson, car l'excès d'oxygène endommage la pâte.
Points importants - le beurre doit représenter 1/3 de la masse de farine et de préférence 1: 1, c'est le rapport idéal. Tous les produits sont refroidis avant de pétrir la pâte et la température appropriée pendant le fonctionnement est d'environ 15-16 degrés Celsius.
Technologie de préparation de pâte feuilletée pour croissants
L'art de faire des croissants demande beaucoup de temps, une virtuosité qui vient avec l'expérience. A partir de la pâte, formez une croûte rectangulaire mesurant 20x12, 5 cm, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes à 5-6 degrés dans la chambre de refroidissement.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur la plaque de cuisson et recouvrez la moitié de beurre et enveloppez l'autre moitié de la pâte, pincez les bords. À ce stade, la douceur de la pâte et du beurre doit être approximativement la même. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie très délicatement pour obtenir une nouvelle croûte de 1 cm d'épaisseur, si le rouleau à pâtisserie colle à la pâte saupoudrer de farine.
Le rectangle obtenu est plié trois fois, mettez-le au congélateur pendant 15 minutes, puis transférez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires. Répétez la procédure avec le broyage et la congélation 6 fois de plus et placez-le pendant 1 heure au réfrigérateur, peut-être toute la nuit.
Lors de la préparation de la pâte feuilletée, nous suivons 2 règles:
1. Lors de l'étalement de la pâte, dans la première procédure, je déplace le rouleau à pâtisserie dans un seul sens.
2. Dans la procédure de broyage suivante dans le sens opposé.
Oui, il s'est avéré que dans l'art de faire des croissants, il faut vraiment beaucoup de temps et de virtuosité qui vient de l'expérience.
Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur, façonnez-la avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 3 à 5 mm d'épaisseur et coupez-la en longs triangles. Placer la garniture au milieu du côté large et envelopper soigneusement dans des rouleaux, qui donnent la forme d'un croissant.
Disposez-les dans une plaque recouverte de papier cuisson à distance les unes des autres. Laissez-les lever 30 minutes, enveloppées dans un torchon propre. Badigeonnez-les de jaune d'œuf et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Malgré le fait que les croissants français ne soient pas fourrés, ils sont déjà fourrés de quelque chose de savoureux, de chocolat, de crème, de confiture, voire de fromage cottage, de fromage, etc.
L'option classique pour faire des croissants est compliquée, longue et laborieuse. Cependant, préparés par vos mains, ils sont plus savoureux. Votre famille les mérite !
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