Saucisses

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Les saucisses sont un type répandu de saucisse de courte durée. Ils sont généralement fabriqués à partir de viande hachée - porc ou poulet, avec divers additifs tels que des graisses animales, des épices et de l'eau. Dans notre pays, la production de saucisses continue d'être enveloppée sous le couvert du processus et des substances douteuses qui sont utilisées dans la fabrication de la saucisse.

Cependant, la popularité des saucisses s'est répandue sur tous les continents - en Angleterre, elles sont connues sous le nom de saucisse de Vienne, en Allemagne, elles aiment manger leur Wienerwurst, Saitenwurst ou Frankfurter. La popularité mondiale de la saucisse vient du hot dog culte, originaire des États-Unis et qui est l'un des fast-foods les plus populaires au monde. Le hot dog classique est composé de pain avec des saucisses et un ajout de ketchup et de moutarde.

Le mot saucisse en bulgare vient du mot autrichien Kren - "raifort" et "-wurst" - saucisse. Ce type de saucisse est le plus souvent fabriqué à partir de poulet ou de porc, mais dans de nombreux cas, il est fabriqué à partir de différents types de viande à la fois. La caractéristique des saucisses est l'arôme et le goût fumés appétissants qui les rendent si délicieuses. Il est le plus souvent réalisé en fumant avec du bois de feuillus naturel.

Les classiques saucisses est uniquement à base de viande hachée, mais aujourd'hui d'autres types de saucisses ont été développées, comme celles au fromage jaune, avec un mélange d'épices aromatiques, de saucisses pour bébé, etc. Il y a aussi des végétariens saucissesqui sont produits à partir de protéines végétales, principalement de soja, et sont excellents pour les personnes qui ne souhaitent pas inclure de produits carnés dans leur alimentation.

Fabrication de saucisses

Chaque saucisse est fabriquée à partir de viande hachée extra finement avec des épices, des rehausseurs et de l'eau, qui sont broyées dans des machines à mélange géantes qui sont fourrées dans des boyaux artificiels. Parfois saucisses ont été fabriqués avec des intestins naturels, mais les artificiels sont aujourd'hui une option beaucoup plus rapide, moins chère et plus efficace. Les saucisses farcies sont traitées thermiquement par une technologie spéciale.

Nous le voulons tous saucisses être produit à partir de 100% de viande, mais cela ne peut pas arriver pour une raison ou une autre. Bien que différentes saucisses soient préparées avec différents ingrédients dans des proportions différentes, la présence de viande désossée à la machine, également connue sous le nom de «prat» (homogénat viande-os, séparateur) et «baader» (viande grossièrement pressée), est valable pour toutes les espèces.

Les différents types de viande désossée à la machine qui sont utilisés dans de nombreuses saucisses sont:

- (MDM) - viande désossée mécaniquement; (MDT) - tissu désossé mécaniquement; (MSM) - viande séparée mécaniquement; (MST) - tissu séparé mécaniquement; (MRM) - viande enlevée mécaniquement.

DANS saucisses On utilise principalement de la viande séparée mécaniquement (MSM, baader), qui est riche en graisse lorsqu'elle est produite à partir de porc. S'il est fabriqué à partir de volaille et de bœuf, il est plutôt riche en tendons. La dose recommandée (mais pas obligatoire !) de MSM dans les saucisses ne dépasse pas 20 % dans le produit final.

Composition de saucisses

Ces dernières années, les saucisses ont fait l'objet d'une publicité agressive dans notre pays, et bien que les producteurs proclament souvent «..de la vraie viande », le doute demeure. Il est courant que les saucisses soient préparées à partir de cornes, de sabots, d'os, d'ongles et de tendons finement broyés.

Tous sont réunis sous le nom commun de "collagène", qui n'est pratiquement pas absorbé par le corps. Cela devrait automatiquement nous faire nous demander si les saucisses peuvent être qualifiées d'aliments sains, même si dans certains cas, elles sont présentées comme des produits faibles en gras.

Selon BDS dans la composition de saucisses le soja est autorisé - jusqu'à 3% de soja (concentré ou isolat de soja). Ces saucisses contiennent souvent de l'amidon de maïs, de pomme de terre ou de blé, des couleurs variées qui donnent un aspect commercial à la texture autrement disgracieuse des saucisses.

Pour la production de saucisses sont utilisés et le soi-disant. charges. Ils sont ajoutés car ils ont la capacité de retenir l'eau ou en d'autres termes d'augmenter artificiellement le poids du produit après avoir absorbé plus d'eau.

Le sel, en tant que conservateur naturel, est parfois ajouté en plus grande quantité, ce qui prolonge la durée de conservation des saucisses. Il est considéré comme une pratique vicieuse mais répandue d'ajouter du suif, du saindoux, du bacon, des peaux et toutes sortes de résidus animaux aux saucisses.

La teneur en eau des différents types de saucisses varie. En général, dans le bœuf et le porc, c'est une idée inférieure - de 54% à 66%, par rapport aux saucisses de poulet - où le pourcentage d'eau peut atteindre 73%, à partir de 59%. Dans la matière sèche des saucisses, le pourcentage de matière grasse varie également, avec un niveau massique d'environ 46%.

Sélection et conservation des saucisses

Choisissez des saucisses bien sous vide et emballées qui ont une étiquette avec un fabricant et une date de péremption clairement mentionnés. Les saucisses doivent être conservées au réfrigérateur, placées dans un emballage approprié afin qu'elles ne sèchent pas inutilement. Les saucisses en vrac livrées non évacuées peuvent être conservées jusqu'à environ 6 jours au réfrigérateur, tandis que les saucisses sous vide peuvent conserver leur durée de conservation jusqu'à 15 jours.

Application culinaire de saucisses

Bien que de renommée douteuse en termes de qualité, les saucisses de notre pays sont l'une des plus achetées et utilisées dans la cuisson des saucisses éphémères. Il y a deux raisons à cela - premièrement - ils sont bon marché, deuxièmement - soumis à une utilisation culinaire généralisée. Il ne faut pas manquer le fait qu'ils sont délicieux et donnent à chaque plat un agréable arôme fumé.

Les saucisses peuvent être bouillies, cuites au four ou grillées ou frites. Ils se marient bien en cocotte avec des pommes de terre, des tomates, des oignons, toutes sortes de légumes. Ils sont très pratiques pour faire des casseroles ou simples de nos saucisses cuites au four préférées avec du fromage jaune, qui ont sauvé d'innombrables femmes au foyer d'une cuisson prolongée dans la cuisine après le travail. Divers ragoûts, haricots et lentilles sont préparés avec des saucisses. Il est même possible de les ajouter à une salade de pommes de terre ou à une salade avec un mélange de légumes de votre choix.

Dommages causés par les saucisses

Même produit selon BDS saucisses ils ne sont pas fabriqués à partir de viande 100% pure et cela ne devrait surprendre personne. Leur processus de production doit être extrêmement strict, car sinon les utilisateurs finaux ne sont pas assurés contre les micro-organismes pathogènes des genres Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus et Pseudomonas.

Pour éviter cela, la viande utilisée pour faire des saucisses et tout autre type de saucisse - de courte durée ou de longue durée, doit être traitée conformément aux exigences sanitaires et hygiéniques pour la production et le stockage, ce qui empêche les processus de putréfaction possibles dans le poulet, le porc, bœuf ou tout autre type de viande.