2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le marquis de Nuantel, Louis Baptiste Béchamel (1630 - 1703) était le parrain de l'incroyable sauce que nous connaissons tous sous le nom de sauce béchamel.
Le marquis était réputé comme bon financier au temps de Louis XIV, avait le don de peindre et travaillait comme ambassadeur.
Sa passion pour la peinture est encouragée par le roi, qui lui ordonne d'ouvrir une Académie des Arts à Angers.
Sa Majesté fit alors du directeur de l'Académie son Oberkelner. Béchamel il se maria et eut deux enfants, Marie Louise et Louis.
En fait, le créateur de la sauce est François de la Warren, auteur du célèbre livre "Vren Cuisine", écrit en 1651.
Sachant que l'Oberkelner du roi était fou de la vieille sauce française, appelée "blanche" en raison de la crème dont elle était faite, François a nommé la sauce du nom de Louis Béchamel.
Le comte d'Escar en fut scandalisé et déclara: « Je suis peut-être l'amateur le plus ardent de cette sauce, mais ce chanceux Béchamel a de la chance qu'elle porte son nom, même si j'ai mangé du poulet saupoudré des centaines de fois ! même la sauce la plus simple du monde porte mon nom !"
Voici la recette originale de la sauce béchamel, telle qu'elle était préparée au temps de Louis XIV: farine blanche mélangée à un peu de matière grasse, lait, bouillon de boeuf, oignon, thym, beurre, poivre, sel.
Faire revenir la farine avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne rose, ajouter le bouillon de boeuf, les oignons frits, le thym haché et les épices et remuer. Enfin, ajoutez le lait et mélangez soigneusement.
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