2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
La cuisine hongroise est dominée par la viande, les sauces épaisses et le goût épicé - si atypique des nations voisines et européennes. Cela est dû aux habitudes établies des ancêtres des Hongrois - la tribu nomade Magyars. En raison de leurs déplacements constants, ils dépendaient entièrement de l'approvisionnement en viande de gibier et de viande séchée.
C'est de ces traditions nomades que sont nés les plats hongrois les plus célèbres, aujourd'hui synonymes de cuisine locale, comme le goulasch, le porcolt, le tokan et le paprikash. Il n'y a presque aucune différence entre eux.
Goulache
Produits nécessaires: 1 kg de bœuf, 5 pommes de terre, 4 poivrons, 4 gousses d'ail, 2 oignons, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, 100 g de tomates (en conserve), 2 c. farine, 2 c. poivron rouge, 50 g de saindoux, poivre noir, sel.
Mode de préparation: La viande est coupée en cubes. Faire revenir l'oignon finement haché dans la graisse. Ajouter les morceaux de viande, saler et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter la farine et le poivron rouge. Faites frire encore 1-2 minutes.
Coupez les poivrons et les carottes en tranches et les pommes de terre en gros morceaux. Les poivrons et les carottes sont ajoutés à la viande et versés avec environ 1 litre d'eau. Ajouter la feuille de laurier et l'ail finement haché. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis ajouter les pommes de terre. Quand ils sont semi-finis, ajoutez les tomates et laissez cuire encore 15 minutes.
En plus des plats de viande, les Hongrois mangent aujourd'hui beaucoup de légumes. La spécialité nationale dans ce sens est la leche. Il est préparé à partir de tomates et de poivrons avec du riz.
Le traitement
Produits nécessaires: 600 g de tomates, 1 et 1/2 kg de poivrons verts, 2 oignons, 80 g de saindoux, 1 c. poivron rouge doux, sel, 100 g de riz, huile de friture.
Préparation: Couper les poivrons en morceaux. Mettez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirez délicatement, épluchez et coupez en quartiers. Couper l'oignon en demi-cercles.
Faire fondre la graisse dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le poivron rouge, les poivrons et les tomates. Laisser mijoter à découvert à feu vif jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée. Lorsque cela se produit, la température baisse, le plat est couvert et bouilli.
Faire revenir le riz séparément dans un peu d'huile. Ajouter à la lentille juste avant qu'elle ne soit prête, avec un peu d'eau. Lorsque le riz est cuit, le plat est prêt.
Les Hongrois sont également connus dans le monde entier pour leurs desserts. Le plus populaire est le gâteau Dobush, fait de crème au chocolat et d'une garniture de caramel et de noix.
Gâteau Dobush
Ingrédients: 6 œufs, 120 g de sucre en poudre, 120 g de farine, huile à tartiner, saupoudrer de farine, 150 g de sucre
Pour la crème: 5 œufs, 60 g de chocolat, 1 c. (200 g) de sucre en poudre, 200 g de beurre, sucre vanillé, noix.
Mode de préparation:
Crème: Battre le sucre, le chocolat et les œufs au bain-marie jusqu'à épaississement. Retirer la crème et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Le mélange refroidi est ajouté par portions au beurre fouetté. Ajouter le sucre vanillé et battre jusqu'à l'obtention d'une crème légère.
Gâteau: Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse légère et légère. Ajouter petit à petit les blancs d'œufs battus et la farine tamisée. Étaler la pâte sur un moule beurré et fariné sous la forme de 6 cercles minces également grands, qui sont cuits au four.
Cinq d'entre eux sont enduits de crème et empilés les uns sur les autres. Le sixième est garni de caramel brun doré (préparé en faisant fondre le sucre dans une casserole), ainsi que les noix. Le gâteau est coupé avec un couteau graissé avec du beurre. Servir le lendemain.
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Caractéristiques De La Cuisine Hongroise
Cuisine hongroise est influencé par l'histoire des Magyars. L'importance de l'élevage pour ces tribus, ainsi que le mode de vie nomade, rendent obligatoire la présence de viande sur la table. Les plats de viande traditionnels, tels que le goulasch et la soupe de poisson, peuvent encore être vus cuits sur un feu ouvert dans un chaudron spécial.
Goulash - Le Champion De La Cuisine Hongroise
Ils l'appellent de toute façon - soupe, ragoût, nourriture pour les gens… Il est préparé à la maison, vous pouvez également le trouver dans le menu d'un restaurant. On le trouve en bavarois, américain, viennois et tchèque. D'innombrables recettes gardent les secrets de ses différentes variétés, classiques, modernes, régionales.