2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La région française de Provence, située dans le sud-est de la France, est l'un des endroits paradisiaques de la Terre. Ensoleillée une grande partie de l'année par le soleil, rafraîchie par les eaux azur de la Méditerranée, la région française baigne dans l'arôme des herbes sauvages. Au-delà du repos et des émotions agréables, un séjour en Provence apporte une touche de nouvelles expériences culinaires.
Un des recettes traditionnelles de Provence, est une bouillabaisse de soupe de poisson. Cette étonnante découverte des pêcheurs provençaux est la soupe de poisson la plus appréciée au monde. Voici comment vous préparer:
Buyabes
Produits nécessaires:
Pour le bouillon: 1 oignon, 1 grosse carotte, 2 litres d'eau, 1 c. vin blanc sec, 500 g de têtes, queues et parures de poisson, sel et poivre
Pour la soupe: 1 kg de moules décortiquées décortiquées, 500 g de crevettes crues, 100 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 tige de poireau, 1 grosse carotte, 1 oignon, 1 petite tête de fenouil, 1 pincée de safran, 1 feuille de laurier, 2 c. persil, 1 c. zeste d'orange râpé, 1 c. vin blanc, 600 g de filet de poisson de mer (vivaneau rouge, cabillaud, bar…), 1 homard (facultatif)
Pour la sauce piquante: 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe de persil, 4 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe. jus de citron, 2 piments forts, 200 ml d'huile d'olive.
Mode de préparation: Le bouillon est préparé en premier. Les oignons et les carottes sont finement hachés. Tous les produits sont mélangés et portés à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes, puis filtrer.
Si du homard est ajouté, il est mis pendant 12 minutes dans de l'eau bouillante. La viande est sortie et coupée en gros morceaux.
Les moules sont inondées avec 1 c. l'eau et faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ouverture Ceux qui n'ont pas été ouverts sont jetés. Le reste est nettoyé d'une coquille, laissant la viande dans l'autre. Le bouillon de cuisson des moules est filtré et conservé. Peler les crevettes et réserver.
Cuire l'ail, les poireaux, les carottes, les oignons, le fenouil, le laurier, le zeste d'orange et le safran dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant 4-5 minutes. Ajouter le bouillon de poisson et de moules, ainsi que le vin. A ébullition, saler et poivrer au goût. Ajouter le persil haché, les filets de poisson hachés et les crevettes. Faire bouillir encore 10 minutes. Ajoutez enfin la chair de homard et les moules. Laisser sur le feu encore 2 minutes.
Pendant que la soupe bout, préparez la sauce. À cette fin, le basilic, le persil, le piment, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive sont écrasés ensemble. Sel au goût.
La soupe finie est servie avec de la sauce et du pain à l'ail grillé.
Une autre une gourmandise provençale c'est le ragoût Dob de Beuf. Traditionnellement, il est préparé à partir de morceaux de bœuf moins chers, dans une argile de rêve, typique de la région. Le plat est préparé lentement et à feu doux. Voir comment faire celui-ci recette étonnante de Provence:
Dob de Boeuf
Produits nécessaires: 1 kg d'épaule de bœuf coupée en cubes, 1 c. beurre, 1 cuillère à soupe. huile d'olive, 1 oignon finement haché, 2 carottes coupées en dés, 3 gousses d'ail finement hachées, 1 branche de céleri coupée en rondelles, 2 tomates pelées et coupées en dés, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 1 pincée de fleur de lavande, 2 cuillères à soupe. olives noires, 2 c. vin rouge, 1 cuillère à soupe. farine, 2 c. champignons séchés, sel et poivre au goût, pommes de terre bouillies pour la garniture.
Mode de préparation: La viande est bien salée. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. La viande est placée deux fois jusqu'à ce qu'elle devienne rouge de tous les côtés, puis retirée.
Mettre les oignons, les carottes, l'ail et le céleri dans la même matière grasse. Remuer pendant 2-3 minutes. Ajouter la farine, mélanger et ajouter les tomates. Versez le vin. Laisser mijoter 3-4 minutes.
La viande est remise dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier, le thym et la lavande. Laisser mijoter 2 heures.
Versez 200 ml d'eau bouillante sur les champignons. Laisser reposer 2 heures.
Des olives, des champignons et du bouillon de champignons filtré sont ajoutés à la viande. Laisser mijoter encore 1h à feu très doux. Le plat est servi avec des pommes de terre bouillies, écrasées avec du sel et du beurre.
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