Cuisson De La Viande Avec Des Fruits

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Bien que pour la cuisine traditionnelle bulgare, la cuisson de la viande avec des fruits ne soit pas une manière très courante de nos traditions culinaires, de telles recettes valent la peine d'être essayées. Les sucres des fruits pénètrent dans la viande et rendent son goût unique. L'arôme fruité n'est pas saturé, mais constitue un ajout délicat au goût de la viande. Nous vous proposons quelques recettes intéressantes de viande aux saveurs de fruits.

Rôti de porc appétissant aux raisins

Produits nécessaires:

1 et ½ kg. filet de porc, 150 ml. eau, 150 ml. jus de raisin, 150 ml. vin blanc sec, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de gin, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût, 450 g de raisins blancs - et pour la garniture, un supplément d'huile pour la friture.

Pour la marinade:

2 gousses d'ail écrasées au mortier, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 cuillères à soupe de vin blanc sec.

Mode de préparation:

Le porc est placé dans une assiette creuse. Bien mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Versez ensuite sur la viande. Il est laissé à mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant cette période, vous devez vous présenter plusieurs fois au tribunal.

Le lendemain, retirez le porc de la marinade et conservez-le pour une utilisation ultérieure. Préchauffer le four à 190 degrés. Placer la viande dans une poêle viennoise profonde et assaisonner de sel et de poivre.

Versez 150 ml. eau froide autour de la viande, puis couvrez-la hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Cuire au four environ 1,5 à 2 heures.

Pendant ce temps, faites fondre l'huile supplémentaire dans une grande poêle, ajoutez les raisins et faites frire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez-le de côté.

Mettez le porc presque cuit dans une autre casserole. Faites chauffer le gin dans une petite casserole, allumez-le et versez-le rapidement dessus.

Séparez l'excès de graisse des jus laissés par le rôti de porc. Arroser la viande de sauce égouttée.

Ajouter le jus de raisin, le vin blanc et une partie de la marinade conservée à la viande et à la sauce. Porter tous les ingrédients à ébullition dans la casserole, puis baisser le feu et laisser mijoter la sauce avec la viande pendant 2-3 minutes.

Servir comme autour du porc cuit, arrosé de la sauce dans laquelle il a mijoté, parsemer les raisins frits au beurre.

Agneau turc aux fruits secs

Produits nécessaires:

600 g d'agneau, nettoyé de l'excès de graisse, 2 oignons moyens râpés, 60 g de beurre, 100 g désossés, pruneaux, 100 g d'abricots secs, 3 cuillères à café de cassonade, 2 pincées de cannelle, 1/4 c. cardamome, 1 c. sol.

Mode de préparation:

Coupez l'agneau en cubes de deux centimètres. Mettez-les dans une grande casserole, remplissez-les d'eau et attendez qu'elles bouillent. Baisser le feu et laisser mijoter l'agneau quelques minutes en éliminant les sédiments qui remontent à la surface. Retirer la viande de la poêle et conserver le bouillon dans lequel elle a été cuite.

Pressez le jus d'oignon et ajoutez-le avec la viande dans un bol. Bien mélanger et laisser mariner l'agneau pendant 15 minutes.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites revenir la viande marinée. Ajouter le reste du jus d'oignon et les morceaux d'oignons pressés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajouter les pruneaux et les abricots et laisser cuire encore 5 minutes. Versez ensuite le bouillon d'agneau, le sucre, le sel, la cannelle et la cardamome (facultatif).

Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les jus s'évaporent - environ 45 minutes. L'agneau est servi chaud avec une garniture de riz.

Magret de canard au citron vert et salade de pastèque au cresson

Produits nécessaires:

1 magret de canard, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Pour le pansement:

1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 jus de citron vert, 1/2 jus d'orange.

Pour la salade de pastèque:

1/8 pastèque coupée en morceaux, 1/2 tête de chicorée, 1 poignée de cresson.

Mode de préparation:

Saler et poivrer les magrets de canard et les faire revenir dans une poêle chaude côté peau en premier. Cuire jusqu'à ce que la graisse commence à se séparer de la peau, puis retourner les poitrines de l'autre côté et faire frire encore 3-4 minutes. Retirez-les ensuite de la poêle et mettez-les de côté. Conservez la sauce dans laquelle ils ont été préparés.

Pour la vinaigrette, mélanger le miel, l'huile de noisette, la sauce soja, le jus de citron vert et l'orange.

Disposez les morceaux de pastèque dans un bol et ajoutez les feuilles de chicorée et de cresson. Nappez la salade de sauce lors de la préparation du magret de canard.

Servir en plaçant un tas de salade de pastèque sur une assiette. Couper les magrets de canard en tranches épaisses et les disposer dessus. Saupoudrer de vinaigrette.

Poitrine de poulet aux nectarines et sauce à la crème

Produits nécessaires:

4 poitrines de poulet - désossées, 4 cuillères à soupe de beurre, 4 nectarines dénoyautées pelées - coupées en quartiers, 2 cuillères à soupe de farine, 240 ml. crème, sel et poivre au goût.

Mode de préparation:

Frapper légèrement les poitrines de poulet. Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les nectarines 5 minutes après le début de la cuisson et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet rougisse et que les nectarines ramollissent. Retirer les poitrines de poulet et les nectarines de la poêle et les garder au chaud dans le four.

Ajouter la farine au reste de la sauce dans la casserole et bien mélanger. Ajouter la crème et continuer à remuer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment. Assaisonner au goût et verser la sauce préparée sur les poitrines de poulet et les nectarines.

Sandwichs au jambon frit et aux poires avec beurre et épices

Produits nécessaires:

8 cuillères à soupe de beurre non salé - ramolli, 1 cuillère à café d'épice pour tarte au potiron (exemple de ratio dans la préparation de cette épice: 3 cuillères à soupe de cannelle, 2 cuillères à soupe de gingembre, 2 cuillères à soupe de muscade, 1 cuillère à soupe et demie de piment de la Jamaïque et 1 cuillère à soupe et demie de clou de girofle), 1/2 c. coriandre, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de sel, 8 tranches de pain, 4 tranches de fromage suisse au choix, 400 g de jambon, 420 g de poires coupées en deux au sirop sucré ou en conserve, 4 tranches de Fromage Fontina.

Mode de préparation:

Mettre le beurre, l'assaisonnement pour tarte à la citrouille, la coriandre, le gingembre et le sel dans un bol moyen, en remuant jusqu'à consistance lisse. Mettez-le de côté.

Disposer une demi-tranche de pain - au nombre de 4, sur une planche à découper et y déposer un morceau de gruyère. Ajouter le jambon tranché sur le dessus, suivi des tranches de poire et enfin recouvrir de fromage Fontina. Terminez les sandwichs en plaçant quatre tranches de pain sur la garniture et en les pressant légèrement pour que les produits individuels s'adaptent mieux. Étaler le beurre assaisonné à l'extérieur de chaque sandwich.

Placer deux sandwichs dans un plateau. Faites-les frire jusqu'à ce que le premier côté devienne doré, environ 6 minutes. Retournez les sandwichs et faites frire de l'autre côté. Servez-les encore chauds en coupant chaque sandwich en deux.