2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pâte bouillie
La pâte bouillie est considérée comme magique par les chefs. C'est parce que c'est la pâte la plus légère et la plus aérée, à partir de laquelle sont fabriqués des petits pains, des tolumbichki, des éclairs, des bretzels, etc. Il est extrêmement facile à préparer et est un favori de nombreuses femmes au foyer. Ne nécessite pas de pétrissage et de roulement.
Lors de la cuisson de la pâte, le volume qu'elle obtient lorsqu'elle subit un traitement thermique est impressionnant. Cela est dû à sa teneur élevée en eau, qui se transforme en vapeur pendant le traitement thermique et la pâte monte haut. Les principaux ingrédients de la pâte cuite sont la farine, l'eau, l'huile et les œufs. Dans de rares cas, de la levure est ajoutée.
Il est préparé en faisant bouillir l'eau avec l'huile. Ajoutez ensuite la farine tamisée et remuez vigoureusement sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse.
Une fois terminé, laissez refroidir. Ajouter un œuf et remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement absorbé. Mettez un deuxième, remuez, mettez un troisième, et ainsi de suite jusqu'à ce que les œufs soient finis.
Pâte à la vapeur
La pâte à la vapeur est très facile à préparer et est très proche de la cuisson. Contrairement au cuit, cependant, la cuisson à la vapeur nécessite que les proportions exactes des produits soient respectées dans sa préparation.
Produits nécessaires: 1 c. farine, 1 c. eau, 50 g de beurre, une pincée de sel, une pincée de sucre, 4 œufs
Méthode de préparation: Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffer jusqu'à ébullition (un autre liquide peut être ajouté, tel que du lait frais, selon l'utilisation qui sera faite de la pâte).
Retirez la casserole du feu. Ajouter toute la farine d'un coup. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse et commence à se séparer du plat. Remettre la pâte sur le feu pendant une minute ou deux en remuant constamment.
Quand il commence à avoir une croûte blanche au fond, c'est prêt. Laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, la pâte est transférée dans un bol et avec un mélangeur, un robot culinaire ou à la main, ajoutez les œufs, un par un. Ça casse tout le temps.
La pâte doit prendre les œufs un par un avant d'ajouter le suivant. La pâte obtenue doit être très molle et collante. Il doit tomber de la cuillère calmement, mais pas couler. S'il devient très épais, ajoutez un peu plus d'œuf.
Il est utilisé à la fois pour les gâteaux, tels que les éclairs, les boules françaises, et comme base pour les apéritifs - farcis de diverses garnitures et pâtés salés.
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