2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisine sicilienne est l'une des principales qui construisent la tradition culinaire italienne. C'est de là, en raison de l'influence arabe, que des ingrédients tels que la cannelle, le safran, les agrumes et le sucre y pénètrent. Les plats principaux sont des boulettes de riz farcies de ragoût de viande et de petits pois ou de prosciutto et divers fromages - un emblème de la cuisine sicilienne, adopté dans tout le sud de l'Italie.
La cuisine sicilienne se caractérise par la simplicité et le goût raffiné. Le triomphe à cet égard est le "pane kundzato" - pain noir, arrosé d'huile d'olive, de tomate et d'origan. En l'honneur de l'île, les aubergines sont utilisées dans l'une des recettes traditionnelles - le chapon sicilien, préparé avec des poivrons et des câpres abondamment cultivés dans la région. Ici, il est typique de les stocker dans toutes sortes de vinaigre de saumure.
Bien sûr, en ce qui concerne la cuisine sicilienne, nous ne pouvons pas manquer le poisson et les fruits de mer. En plus du thon et du homard traditionnels, des recettes exotiques sont préparées ici, telles que "marcher dans une giota" - espadon à la sauce tomate, câpres, aubergines et céleri, ainsi que "sarde a becafico" - sardines avec chapelure, citron et coing. Le couscous au poisson, élaboré par les maîtres de la lignée maghrébine, est également innovant.
Les pâtes en Sicile sont également très vénérées. Un plat traditionnel est la fameuse pâte "ala Norma", préparée avec des aubergines à la sauce tomate avec l'ajout de ricotta salée. Des plats de viande se distingue le "falsomagro" - un petit pain farci de prosciutto, de fromage et d'œufs, ainsi que divers filets roulés en petits pains.
Les desserts siciliens sont quelque chose que vous ne pouvez pas décrire - vous devez les essayer. En eux, la Méditerranée rencontre la tradition arabe. Le résultat est de fantastiques spécialités sucrées, telles que le cassatee - croissants rôtis ou frits, le canola - tubes frits remplis de ricotta, de manioc, ainsi que la crème glacée et le granit maison - sirop de citron congelé, amandes ou café, moulus en petits morceaux.
Canola sicilien
Produits nécessaires: 2 cuillères à café farine, 1 cuillère à soupe. sucre, 1 c. cacao, ½ c. cannelle, ½ c. sel, 1 c. vinaigre de cidre de pomme, ½ c. marsala ou autre vin de dessert, 3 c. huile d'olive, 1 blanc d'oeuf, 2 c. huile de friture.
Pour le remplissage: 1 cuillère à café ricotta, ½ c. sucre en poudre, 1 c. crème sure, 2 c. zeste d'orange confit ou 1 c. zeste d'orange râpé, 2 c. raisins secs, 2 c. chocolat, haché finement, 1 c. oranges ou autre liqueur ou brandy, 4 c. pistaches finement hachées ou autres noix.
Mode de préparation: Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel. Un puits est fait au milieu. On y verse du vinaigre, du vin et de l'huile d'olive. Pétrir une pâte molle et pétrir pendant 2 minutes. Envelopper dans du papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur.
La pâte est divisée en deux et étalée très finement. Des cercles en sont découpés à l'aide d'un moule à gâteau ou d'une tasse à bord fin. Chacun d'eux doit avoir un diamètre de 7 à 10 cm, il est enroulé sur des cylindres autour de formes tubulaires métalliques et collé avec un peu de protéines.
Faire frire le canola avec les moules, les mettre dans l'huile préchauffée pendant 3-4 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils deviennent roses de tous les côtés. Pendant qu'il est encore chaud, retirez les moules et laissez refroidir.
Battre la ricotta pendant 1 minute avec un mixeur. Ajoutez-y le sucre et battez encore 1 minute. Ajouter la crème et battre à nouveau. Derniers sont les raisins secs, la liqueur d'écorce d'orange et le chocolat.
Le canola fini est rempli de crème des deux côtés, puis trempé dans les noix. Servir saupoudré de sucre en poudre.
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