2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Cuisine de rue en Sicile fait partie intégrante de la culture de cette île chaude, qui occupe une place particulière dans la vie des Siciliens et attire les touristes intéressés.
Si vous avez la chance de vous promener dans les rues de Palerme ou de Catane, ne manquez pas l'occasion d'essayer les boulettes de riz arancini, la nourriture de rue la plus populaire de Sicile.
Le plat est servi dans les restaurants et les cafés comme un apéritif sicilien original. Si vous ne pouvez pas les essayer à la campagne, vous pouvez apprendre à les cuisiner à la maison.
Arancini, tire son nom de sa forme ronde et de sa couleur orange, obtenue par friture. Extérieurement, les boulettes de riz d'un diamètre de 8 à 10 centimètres ressemblent vraiment à des arancini - traduits de l'italien de petites oranges.
Vous pouvez acheter des arancini au marché ou sur les étals de rue, et si vous êtes à Palerme, n'oubliez pas de visiter Ke Palle - une boutique de signature arancini !
C'est un plat de riz, et la viande hachée avec des épices est utilisée comme garniture traditionnelle. Parfois, des pois verts, de la mozzarella et de la sauce tomate sont ajoutés. Les boules peuvent être remplies d'absolument tous les ingrédients: pistaches à la sauce blanche, jambon, saumon, aubergines, champignons et même chocolat. Avant la friture, ils sont roulés dans la chapelure et le safran est utilisé pour obtenir la teinte orangée caractéristique.
Selon une version la recette des arancini a été apportée en Sicile par les Arabes, pour qui les plats de riz avec de la viande et des épices sont un aliment familier. On pense que la panure a commencé à être utilisée à l'époque de Federico II, qui emportait du pain avec lui lorsqu'il partait à la chasse ou en voyage. Le croustillant prolonge la durée de conservation du riz et des garnitures, ce qui facilite le transport des aliments sous cette forme.
Les arancini sont demandés non seulement en Sicile, mais dans toute l'Italie. Selon la légende, en dehors du pays pour la première fois appris les boules de riz croustillantes avec différentes garnitures des romans de l'écrivain italien et admirateur de ce plat Andrea Calogero Camilleri. Une de ses œuvres s'appelle même Arancini Montalbano.
Dans différentes régions d'Italie, vous pouvez essayer des arancini de différentes tailles et formes (généralement rondes ou en forme de poire). Fait intéressant, les boules remplies de mozzarella sont appelées arancini di riso al telefono parce que le fromage fondu s'étend jusqu'à votre bouche comme un fil téléphonique.
Et lors de la fête de Sainte-Lucie (chaque année le 13 décembre), lorsque les aliments à base de farine sont interdits en Sicile, au lieu de plats à base de farine, des arancini de toutes tailles, types et formes sont servis.
Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat. Nous partagerons une recette que vous pourrez améliorer et compléter selon vos propres goûts, ainsi que des secrets de cuisine.
Vous en avez besoin pour des arrangements parfaits riz spécial. Prenez du riz pour le risotto ou les sushis. Si vous ne disposez pas de telles céréales, vous pouvez traiter du riz à forte teneur en amidon, le plus important est de ne pas utiliser de riz cuit à la vapeur.
Photo: Utilisateur # 170618
Les recettes indiquent généralement des fromages assez chers et rares, alors n'hésitez pas à acheter du fromage à pâte dure à la place.
Choisissez parmi les œufs, la chapelure et les ingrédients de remplissage disponibles. La mozzarella est l'option de garniture la plus populaire, mais pour un plat plus satisfaisant, ajoutez du jambon au fromage. Préparez des arancini avec de la viande hachée et des pois verts ou du poulet et de la purée de pommes de terre pour le déjeuner ou le dîner.
Produits nécessaires:
Balle de riz:
safran - 1 pincée;
huile - 15 g;
riz - 250 g;
eau - 600 ml;
sel - 1 pincée;
fromage - 50 g dur.
Panure:
chapelure - 1 c.
farine - 100 g;
eau - 150 ml;
sel - 1 pincée.
Remplissage:
oignons - 1/4 pc.;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
porc haché - 50 g ou bœuf;
vin rouge - 25 ml sec;
tomates - 100 g;
pois verts - 50 g;
fromage - 25 g dur;
sel au goût;
poivre noir - au goût.
Mode de préparation:
Photo: Nourriture pour l'âme
Versez 100 ml d'eau dans le safran. Râper le fromage sur une râpe fine. Versez de l'eau froide salée sur le riz (1:2), placez sur la cuisinière. Une fois que cela bout, réduisez le feu au minimum, faites cuire encore 10-12 minutes, à couvert.
Versez l'eau de safran dans le riz presque bouilli et remuez, laissez mijoter encore 5-7 minutes sous le couvercle. Retirer du feu et ajouter l'huile, vérifier jusqu'à dissolution complète. Ajouter le fromage râpé et remuer à nouveau.
Étaler le riz finement sur une grande assiette, de préférence plate. La majeure partie est prête, elle fera 5 à 7 boules.
Préparez la garniture. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande hachée, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Versez ensuite 25 ml de vin rouge sec et laissez mijoter encore 5 minutes.
Coupez les tomates en petits cubes, faites-les frire dans de l'huile végétale avec des pois verts (vous pouvez les prendre fraîches, en conserve ou surgelées). Mélanger les légumes avec la viande hachée, le fromage et les épices.
Préparez la panure. Verser la farine dans un bol, ajouter le sel, l'eau. Pétrir une pâte lisse pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Placer la chapelure sur une assiette plate.
Mettez 2 cuillères à soupe sur une paume. masse de riz, appuyez légèrement, placez la garniture au milieu, formez une boule ou un cône. Ne vous mouillez pas les mains avec de l'eau avant de former les boules, le riz doit être collant. Tremper la boule d'abord dans la pâte, puis dans la chapelure.
Il est préférable de prendre de l'huile de friture, conçue pour les températures élevées. Chauffez-le à 200 degrés, observez le régime de température. Si la graisse n'est pas assez chauffée, les boules en absorberont trop et si elle surchauffe, elles brûleront sur le dessus et ne frireront pas à l'intérieur.
Tremper les oranges dans l'huile bouillante avec une cuillère. Faites frire en portions pour que les boules ne collent pas. Après 3-4 minutes, quand une croûte brun doré se forme.
Sortez-le comme ça arancini préparé et placez-les sur une serviette en papier - elle absorbera l'excès d'huile.
Servez ce plat traditionnel sicilien (et la cuisine italienne en général) chaud, avec une sauce tomate. Bon appétit!
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