2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Le prétraitement de la viande consiste principalement en son lavage précis. La viande doit être lavée sous un fort courant d'eau.
Lavez toute la pièce destinée à la cuisson. Ne lavez pas la viande que vous avez déjà coupée et nettoyée des tendons et des os.
Avant le lavage au couteau, les endroits les plus sales sont grattés, le joint est coupé après le lavage. Si vous achetez de la viande en tranches, lorsque vous la lavez, vous perdrez une partie de ses précieuses qualités, mais le lavage reste obligatoire.
Ne pas tremper la viande dans l'eau. Ainsi, les vitamines B, les protéines et les minéraux passent dans l'eau. Dans la cuisine française, au lieu de se laver, la viande est blanchie et l'eau est jetée.
La viande lavée est séchée, l'excès de graisse est éliminé, laissant une couche d'environ trois millimètres, afin de ne pas sécher la viande pendant le traitement thermique.
Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau de la viande dans un sens, en tenant la peau d'une main. Les os sont séparés avec un couteau tranchant.
La viande destinée à la cuisson et au rôtissage est découpée en fonction du plat préparé. La viande est coupée en morceaux à travers les fibres, et les morceaux résultants sont martelés avec un maillet en bois.
La viande peut être coupée en morceaux de 4 cm pour la cuisson. La première méthode est utilisée pour préparer des steaks et des steaks, et la seconde - pour préparer de la viande cuite, du goulasch, du ragoût.
Pour préparer de la viande hachée pour des boulettes de viande ou un rouleau de Stéphanie, vous devez ajouter vingt-cinq pour cent de pain à la quantité de viande. Ajoutez également un peu d'eau ou de lait frais, du sel, des épices et un ou deux œufs.
Grâce au pain, la viande hachée conserve sa jutosité, car ses jus sont retenus dans les pores du pain. Les œufs sont un élément de connexion, mais le même rôle peut être joué par les pommes de terre bouillies ou la farine de pomme de terre, ainsi que la semoule de blé.
Le pain est trempé dans de l'eau ou du lait. La viande est lavée, débarrassée des tendons et des peaux et coupée en petits morceaux, puis hachée.
Le pain est pressé, mélangé à la viande hachée et tout est à nouveau moulu. Ajouter un ou deux œufs entiers, saler et poivrer.
La viande hachée doit être moelleuse, alors mélangez avec une cuillère ou avec les mains mouillées, en ajoutant du lait frais ou de l'eau si nécessaire.
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