Foie Gras

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Foie gras, également connu sous le nom de foie gras, est obtenu à partir du foie d'oies et de canards, l'oie étant obtenue en plus petite quantité que le canard. Le foie gras d'oie est un mets culte qui est un vrai délice pour les sens. Avec les truffes uniques et le caviar noir, le foie d'oie compte parmi les mets les plus exquis de tous les temps et de tous les peuples. Les gens ont admiré son goût depuis des temps immémoriaux.

Histoire du foie d'oie

Même les anciens Égyptiens ont remarqué que si les oies sauvages mangeaient trop, leur foie grossissait, devenait plus tendre et plus gras et, surtout, extrêmement savoureux. Au fil du temps, les oies deviennent domestiquées et les gens commencent à les nourrir avec un régime spécial.

Les Romains ont hérité de cette tradition et les ont engraissés de dattes. Après le coucher du soleil du grand empire, seuls les Juifs avaient la recette de la délicieuse délicatesse. Peu à peu, cependant, ils ont appris à le préparer dans certaines parties de la France - notamment les régions du sud-ouest et l'Alsace. C'est à partir de là en 1778 que commence l'histoire moderne du plat.

Puis le Marquis de Contad (Maréchal de France et Gouverneur de Strasbourg) a chargé son chef personnel Jean-Pierre Close de préparer une vraie cuisine française pour les convives. Le chef, à son tour, invente une recette - il prépare du foie d'oie au bacon et l'enveloppe dans de la pâte. Le résultat est étonnamment savoureux - lorsqu'ils apportent le plat dans la grande salle, tous les invités sont excités.

Au bout d'un moment, Jean Pierre prépare une nouvelle portion de la gourmandise alléchante, qui est emmenée au palais de Louis XVI. En réponse à une grande gratitude du roi, le cuisinier a reçu 20 pistolets coûteux et le maréchal a reçu un grand terrain en Picardie. Peu de temps après, Jean-Pierre quitta son maître, épousa la veuve d'un célèbre confiseur, et ainsi la recette du foie gras commença à se répandre parmi les gens.

Quand la fameuse recette arrive chez le chef du parlement à Bordeaux, où il l'enrichit de truffes noires. C'est ainsi qu'on obtient la formule finale du foie gras classique - « pâté de foie gras Truffes à la strasbourgeoise du Périgord'. Au fil des ans, divers champignons et épices ont commencé à être ajoutés et, en 1803, une ligne de production a commencé à fonctionner à Strasbourg. foie gras.

Sélection et conservation du foie d'oie

Lorsque vous décidez d'acheter du foie gras d'oie, l'une des choses les plus importantes sur lesquelles miser est la lecture correcte des étiquettes. Le long du brut foie gras Il existe plusieurs autres types sur le marché - frais / frais /, en conserve / conserve / et partiellement cuit / mi-cuit /. Ils ont une durée de vie différente, alors faites attention à l'étiquette.

Les plus répandus dans notre pays sont le foie gras d'oie en conserve avec les inscriptions foie gras entier et bloc de foie gras. "Entier" signifie que le foie d'oie est entier - c'est le produit de la plus haute qualité. "Bloquer" signifie que vous êtes pressé foie gras, dans lequel on peut trouver des pièces.

Foie d'oie en cuisine

Les meilleurs chefs préparent des merveilles culinaires étonnantes à partir de foie d'oie. Le chaud foie gras est préparé à partir de foie cru entier. Si vous voulez faire frire du foie gras, la poêle doit être très chaude, et les morceaux de gourmandise de 1,5 cm d'épaisseur sont frits jusqu'à une demi-minute de chaque côté, mais à une température très élevée. Vous devez les remuer un peu pour éviter que la surface ne brûle dans la poêle. Lorsque les morceaux de foie d'oie sont prêts, placez-les sur une grille pour bien égoutter le gras.

L'Espagnol Tony Koteya est tellement amoureux du goût du foie d'oie qu'il invente toute une série de bonbons aux foie grasqui ont une variété d'ajouts - amandes, poivre noir, truffes, gros sel, fruits secs, zeste d'orange râpé. De plus, les associations avec confitures, confitures, fruits marinés/pommes, poires, pêches, figues/ sont toujours à la mode.

En ce qui concerne le foie gras, il faut savoir qu'il possède de nombreuses particularités. S'il est coupé, il doit être fait avec un couteau spécial sans dents, s'il est placé sur du pain, il doit être en morceaux.

Laissez-nous vous proposer une recette de terrine de foie d'oie aux deux types de figues.

Produits nécessaires: 700g foie gras, 100 g de figues sèches molles, 8 figues fraîches, 200 ml de vin de muscade, 100 ml de vin pour sauce, 1 sachet de gélatine, ½ c. cannelle, poivre blanc moulu et sel au goût.

Mode de préparation: faire tremper les figues sèches dans le vin pendant environ une heure et demie, puis égoutter. Le foie est placé pendant 2 heures dans de l'eau froide avec de la glace. Séchez et coupez en 8 morceaux minces, qui sont assaisonnés avec de la cannelle, du poivre et du sel. La gelée est préparée comme mentionné sur l'emballage de gélatine, mais le liquide est remplacé par 100 ml de vin pour la sauce.

Faire revenir le foie 30 secondes de chaque côté. Dans un plat rectangulaire allant au four, formez une terrine - mettez 2 morceaux au fond, quelques morceaux de figues sèches dessus et alternez ainsi jusqu'à ce que les produits soient finis, en terminant par le foie gras. Appliquer la gélatine au pinceau et laisser refroidir.

Lorsque la gelée a bien durci, recouvrir la terrine de nylon et de carton épais correspondant à la taille de la terrine. Poser un poids dessus et mettre la terrine au réfrigérateur pendant 12 heures. Le lendemain, retirez le poids et le nylon, découpez la terrine et servez avec des figues fraîches tranchées.

On pense que la délicieuse friandise est bonne pour la santé et réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Une chose est antisportive - le foie d'oie est un délice à 100% qui vaut la peine d'être essayé.