2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Combien de fois avez-vous admiré des devantures de magasins, des livres de cuisine et des magazines remplis de pâtisseries magnifiques et étonnantes juste pour décider qu'elles sont votre talent, votre sac à main et votre patience ? Mais dans la plupart des cas, ces superbes délices sont relativement simples, à condition de maîtriser quelques principes et méthodes de base.
Les différents tests sont à la base de ces créations et en suivant les instructions claires et pas à pas, vous pourrez également devenir des maîtres de la pâtisserie.
Types de pâte
La pâte cuite à la vapeur est probablement la plus facile si vous suivez les bonnes proportions. Il peut être utilisé pour faire une variété de délicieux gâteaux - éclairs, cygnes, profiteroles et bien plus encore. La pâte au beurre riche a une superbe texture légère et un arôme frais. Si vous voulez que la pâte devienne plus dorée, utilisez de la farine complète ou ajoutez une cuillère à café de cannelle. La pâte d'amandes riche est également légère et agréablement friable, elle est réalisée tout simplement et avec succès uniquement à condition que l'eau, les produits et vos mains avec lesquelles vous pétrissez soient le plus froid possible.
Garnitures et glaçages
Les fruits frais avec leurs belles couleurs et formes donnent une élégance naturelle aux pâtisseries. La pâte à gaufres, la plus délicieuse de toutes, peut être utilisée comme base sur laquelle disposer les fruits. Les glaçages à la marmelade avec leurs différentes variétés ajoutent l'éclat final à la pâtisserie lorsqu'ils sont appliqués sur le fruit.
Formes
Les moules en métal de toutes tailles et tailles sont les meilleurs pour la cuisson des gâteaux. Ils sont de bons conducteurs de chaleur et vous aident à obtenir une pâte croustillante parfaite.
Utilisez des formes ondulées pour les gâteaux aux fruits pour les pâtisseries avec une garniture sucrée et des formes avec un bord lisse - pour les autres. Les formes rondes pour gâteaux aux fruits avec un bord ondulé doivent être placées sur des plaques de cuisson épaisses, car les plus minces seront déformées par la chaleur et le gâteau aux fruits prendra une forme étrange.
Les formes individuelles des tartelettes ont des contours différents. Sélectionnez le remplissage pour correspondre au moule; disposer des fraises tranchées ou coupées en deux en forme de cœur; façonner les pommes et les poires en fines tranches en forme de losange et les disposer en forme de losange. Les moules en forme de bateau peuvent être décorés de fruits coupés en éventail. Les cerises, les framboises et les groseilles rouges, disposées en rangées droites, conviennent aux formes de cuisson carrées ou en forme de losange. Avec de petites formes de canapés, des canapés avec une garniture sucrée ou salée peuvent être réalisés. Mettez de petites garnitures dans de petits moules - utilisez des jeunes légumes hachés ou des petits fruits entiers. Vous pouvez également utiliser des moules spéciaux: essayez les moules à éclairs pour les produits de pâte cuits à la vapeur.
Pâte d'amande
La pâte riche est difficile à former. Leur teneur élevée en matières grasses signifie que si la pâte devient très chaude, elle semble fondre dans vos mains. Le secret de ces tests est qu'ils doivent être mélangés le moins possible.
Pâte au beurre riche
La pâte au beurre riche est la recette de base de la pâte au beurre à base de beurre et d'un jaune d'œuf. Tous les produits doivent être froids et le mélange ne doit pas être trop malaxé. Rincez-vous les mains à l'eau froide avant de commencer et refroidissez la pâte finie avant la cuisson. La pâte préparée peut être conservée 3 à 4 jours au réfrigérateur. Utilisez-le pour les tartes aux fruits et les tartes aux deux marais. Si vous souhaitez que la pâte devienne plus foncée, remplacez la farine blanche par de la farine complète.
Pâte à la vapeur
Il existe une règle de base pour la pâte cuite à la vapeur, suivez attentivement les instructions. Ne mettez pas les produits sur le principe autant qu'il est venu, ne versez pas la farine avant que l'eau ne bout, n'ajoutez pas tous les œufs à la fois.
Pâte à gaufres
C'est un magnifique mélange crémeux qui se cache sous des rangées de fruits glacés dans les tartes aux fruits françaises. Il est extrêmement facile à préparer et est utilisé dans de nombreuses variantes - il peut être pulvérisé sous forme d'éclairs et d'entonnoirs pour les plis. Ne vous inquiétez pas si le mélange d'œufs devient grumeleux dès que vous ajoutez le lait, si vous le battez constamment lorsque la farine est cuite, le mélange deviendra lisse.
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