2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les produits de salaison ont joué un rôle important dans la nutrition humaine, car ils ont prolongé la durée de conservation de la viande, du poisson et des légumes.
Aujourd'hui, malgré les technologies qui permettent une conservation plus longue des produits et sans salage, l'hôte sale le poisson, la viande et les légumes, car le sel donne aux produits un goût spécifique.
Lorsqu'il est mis en conserve par salage, le sel prive les micro-organismes et champignons nuisibles de l'eau dont ils ont besoin pour leur activité vitale.
Les épices vertes comme l'aneth ou le persil peuvent être salées et ainsi conservées plus longtemps. Le rapport est d'une part de sel pour deux parts d'épices.
L'aneth, le persil ou toute autre épice verte sont finement hachés et dans des bocaux, disposez une couche d'épices et une couche de sel. En plus de l'aneth et du persil, les oignons verts, l'origan frais et le basilic peuvent être conservés. Pressez avec un poids, laissez au réfrigérateur et après une semaine sortez-le.
Le même rapport de sel est utilisé pour la mise en conserve des racines - navets, carottes, céleri, pommes de terre. Les racines sont bien lavées et coupées en petits morceaux pour que le sel puisse pénétrer à l'intérieur. Après avoir disposé une rangée de légumes, une rangée de sel, pressez avec du poids et laissez reposer une semaine.
L'excès de sel est nocif pour le corps, alors lavez toujours bien les légumes et les épices avant de les utiliser. Vous pouvez ajouter des racines salées aux soupes et aux plats principaux sans les laver, et vous n'aurez alors pas à saler le plat.
Le poisson salé est assez savoureux, mais il ne faut pas oublier qu'il est plus agréable si vous le faites tremper pendant 2 heures dans du lait frais avant consommation.
Nettoyez un kilogramme de poisson et frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel fin.
S'il y a plus d'un poisson, disposez-le en couches dans un plat peu profond, en saupoudrant de sel entre chaque poisson. Après 4 heures, retirer et sécher. Dans un grand bocal, saupoudrer de gros sel et y disposer le poisson en saupoudrant de poivre noir, de deux feuilles de laurier et d'une couche de sel de 5 mm entre les couches individuelles.
Saupoudrer de sel, presser avec du poids et laisser reposer 1 semaine au réfrigérateur. Retirez ensuite la membrane grasse qui s'est formée à la surface et complétez avec une solution d'1 partie de sel et 1 partie d'eau. Ainsi, le poisson peut être conservé 6 mois au réfrigérateur. Vous pouvez également saler la viande de la même manière.
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