2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lorsque poisson salé, le but est de le rendre savoureux, et en même temps de ne pas perdre son goût, d'avoir une structure préservée, légèrement grasse et élastique.
Le salage du poisson est un moyen traditionnel et facile de le conserver. Poisson salé peut être stocké longtemps. Le gros sel est utilisé pour saler le poisson.
Il élimine l'humidité du poisson - c'est son but, ainsi que de le préserver. Le gros sel se dissout lentement à basse température et aspire progressivement l'humidité du poisson.
Pour salaison de poisson le sel fin ne convient pas, car il sale rapidement l'intérieur du poisson sans en extraire l'humidité.
L'une des plus anciennes façons de saler le poisson est le salage à sec. Au fond d'une caisse en bois ou d'un panier en osier, posez un morceau de tissu propre. Le poisson est aligné en rangées épaisses.
Les poissons sont disposés de manière à ce que la queue de l'un pointe vers la tête de l'autre. Le poisson est placé avec le ventre vers le haut et saupoudré de sel. Pour 10 kilogrammes de poisson, il faut 1,5 kilogramme de gros sel.
Un morceau de bois est placé sur le poisson et recouvert d'un poids. Le poids empêche la formation de couches d'air, qui favorisent le développement de bactéries dangereuses.
Après quelques jours, le jus est libéré du poisson, qui s'écoule à travers les cavités de la caisse ou du panier. Le septième jour, le poisson est prêt et s'il est plus gros, le dixième. Pendant le processus de salage, le poisson doit être au sous-sol.
L'autre façon de saler le poisson est d'utiliser un liquide. Les poissons sont disposés en couches dans un contenant non oxydant de la même manière que dans la caisse. 1 kg de sel pour 10 kg de poisson est nécessaire.
Pour donner au poisson un goût délicat, ajoutez une cuillère à soupe de sucre au sel. Un morceau de bois, de préférence du tilleul, est posé sur le poisson disposé, car il ne libère pas de tanins dans le liquide. Un couvercle est placé sur l'arbre pour couvrir hermétiquement le poisson et entrer dans le navire. Un poids est placé sur le couvercle. Laissez le poisson dans la solution jusqu'à ce qu'il libère son jus.
Selon leur taille, le poisson est prêt entre le quatrième et le dixième jour de salage. Bien rincer le poisson avant de manger.
Si vous le souhaitez, des épices peuvent être ajoutées à la solution - coriandre, feuilles de raifort, grains de poivre noir, feuille de laurier. Ils sont saupoudrés entre les couches de poisson.
Voici quelques recettes de poissons marinés et/ou salés: maquereau salé, anchois mariné, maquereau mariné, anchois mariné, filet de saumon salé, hareng mariné.
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Conseils Pour La Cuisson Du Poisson
Pour que le poisson cuit au four ait un arôme incroyable et que son goût s'améliore, vous pouvez profiter de quelques astuces culinaires. Avant de rôtir le poisson, recouvrez-le de tranches de citron ou d'orange et ajoutez des tranches de citron au liquide qui se forme lors de la cuisson ou du rôtissage du poisson.
Vous Mangez Du Poisson Régulièrement - Vous Ne Tombez Pas Malade
Manger régulièrement du poisson réduira le risque de maladie et de blessure physique de 40 %, selon une étude japonaise. L'étude sur cette question a été menée par l'Institut national de la santé et de la nutrition du Japon, écrit dans ses pages le Daily Mail.
Pour Les Merveilleux Bienfaits Du Poisson Sur La Santé
Les acides gras oméga-3 bénéfiques se trouvent en très petites quantités dans le bœuf et le poulet, mais le poisson en est une véritable source. Plus il y a de fruits de mer sur la table et dans votre menu, mieux vous vous sentirez. Que dit la nutritionniste ?
Conservation Par Salage
Les produits de salaison ont joué un rôle important dans la nutrition humaine, car ils ont prolongé la durée de conservation de la viande, du poisson et des légumes. Aujourd'hui, malgré les technologies qui permettent une conservation plus longue des produits et sans salage, l'hôte sale le poisson, la viande et les légumes, car le sel donne aux produits un goût spécifique.
Conserver La Viande Par Salage
Ils sont égyptiens depuis l'Antiquité conservé la viande par salage . Les processus qui se produisent dans ce processus ne sont pas clairs, mais les propriétés de conservation du sel sont connues. Il pénètre dans le suc musculaire, modifie les protéines et crée une pression osmotique élevée, ce qui, à son tour, rend les micro-organismes putréfiants sensibles.
