2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le prosciutto est une spécialité italienne de renommée mondiale. C'est un jambon fumé à froid qui se consomme, coupé en fines tranches.
Après avoir fumé, le prosciutto mûrit pendant environ deux ans. Il est souvent servi en emballant des morceaux de fruits ou de légumes. Le prosciutto finement haché est ajouté aux sauces et aux salades.
Le fumage du porc en Italie est pratiqué depuis l'époque des anciens Romains. Aujourd'hui, le prosciutto est produit dans différentes régions du pays, et chaque type est préparé selon une recette secrète spéciale.
La qualité de la viande est très importante. Parmi les types de prosciutto les plus populaires, citons le prosciutto di Parma, ainsi que le prosciutto de San Daniele, de Modène et de Toscane.
Il existe deux principaux types de prosciutto: le prosciutto crudo et le prosciutto koto. Le prosciutto crudo couvre toutes les variantes de jambon fumé cru, et le prosciutto précuit et ressemble à la plupart des types de jambon.
Mais le prosciutto n'est pas l'un des jambons les plus populaires en Italie, et quand ils parlent de prosciutto, les Italiens veulent dire la version fumée crue.
Le prosciutto di Parma est connu pour son goût exquis légèrement sucré, son arôme intense et sa faible teneur en calories. La recette traditionnelle ne permet pas l'ajout de produits chimiques - seul du sel est ajouté à la viande. Seule la viande de la plus haute qualité est utilisée pour la production du prosciutto di Parma.
La viande est légèrement salée pour conserver son goût naturel légèrement sucré. Après le salage, la viande repose dans un réfrigérateur, puis une couche de saindoux est appliquée dessus afin qu'elle puisse mûrir facilement entre 12 et 24 mois.
Le prosciutto di Parma est fabriqué à partir de cuisse de porc, qui devrait peser environ 13 kilogrammes, et après maturation devrait peser environ 8 kilogrammes sans os.
Le prosciutto di Parma est servi avec du melon. C'est un ingrédient important dans la préparation des tortellini italiens classiques. Le prosciutto se marie parfaitement avec le vin blanc.
Une fois coupé finement, le prosciutto ne peut pas être conservé longtemps. Les tranches perdent leur arôme et se dessèchent si elles sont laissées à l'air pendant plus d'une heure, de sorte que le prosciutto est coupé avant consommation.
Si vous avez encore besoin de couper plus tôt, le prosciutto doit être coupé en tranches plus épaisses.
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