2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les boulettes de viande de falafel végétariennes, à base de pois chiches, sont populaires dans le monde entier. On pense que leur patrie est l'Égypte, mais ils sont devenus un plat national du Yémen et de nombreux autres pays arabes.
Il existe différentes recettes pour leur préparation que vous pouvez essayer, mais il est important de suivre quelques règles de base lors de leur préparation, que vous ne trouverez pratiquement dans aucun livre de cuisine sur la cuisine arabe. Voici ce qu'il est important de savoir:
1. Soyez prudent lorsque vous utilisez du soda. Il est utilisé uniquement pour rendre le mélange plus poreux, mais il ne faut pas en faire trop. Bien qu'il apparaisse dans la plupart des recettes, il est possible de ne même pas l'ajouter, mais de n'utiliser que de la levure chimique.
2. Comme les falafels sont distribués dans tout le monde arabe, il existe une variété de recettes pour leur préparation. Par exemple, vous pouvez pétrir la pâte pour eux non seulement à partir de pois chiches, mais également à partir de boulgour dans un rapport de 1: 1.
3. Lors de la préparation de pois chiches et/ou de boulgour, il est bon de les faire tremper pendant au moins 8 heures afin qu'ils soient plus sensibles à la transformation.
4. Contrairement aux oignons et à l'ail émincés, qui doivent être un mélange homogène, la purée de pois chiches peut avoir de légers grumeaux.
5. Lors de la préparation de la pâte pour falafelite il est obligatoire de le laisser environ 2 heures recouvert d'une serviette ou d'un papier d'aluminium.
6. Lorsque vous faites frire les falafels, mettez suffisamment d'huile dans la poêle pour qu'ils puissent être frits uniformément et n'ayez pas à les retourner, ce qui pourrait gâcher leur forme.
7. Après avoir fait frire les falafels, il est préférable de les laisser égoutter sur du papier absorbant afin qu'ils ne soient pas trop gras.
8. Bien que la forme des falafels n'ait rien à voir avec leur goût, ce serait bien si vous pouviez vous procurer un appareil arabe spécial pour les falafels. Il a la forme d'un tube, qui a un ressort à l'extrémité arrière. La pâte à falafel est remplie dans le tube avec une cuillère et après avoir relâché le mécanisme, le falafel en sort bien formé et prêt à être frit.
9. Les falafels finis sont servis dans un plat commun, pas en portions. Ainsi, chacun peut confortablement verser autant qu'il le souhaite.
Découvrez quelques recettes irrésistibles de falafels: falafels maison, falafels à la coriandre, falafels au sésame, falafels aux petits pois.
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