2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Le secret pour préparer un délicieux patchouli réside principalement dans l'habileté et la routine du chef. Suivre la recette exacte aussi. Si vous n'avez pas encore préparé de patch, il est préférable de demander l'aide de quelqu'un de plus expérimenté que vous, qui attirera votre attention sur les points principaux.
Des cuisses de porc et un jarret sont nécessaires pour le patch. Ils sont coupés dans le sens de la longueur et lavés soigneusement. Les produits sont laissés 2-3 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais toute la nuit.
Le matin, les cuisses et le jarret de porc sont placés dans une grande casserole. Remplir d'eau pour les couvrir de 5-7 cm. Mettre sur le feu pour faire bouillir. Pendant la cuisson, beaucoup de mousse se dégage, qu'il faut surveiller et séparer soigneusement. Après 10 minutes, la mousse s'arrête. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum.
La cuisson dure 4-5 heures. Remuez de temps en temps. L'eau n'est pas ajoutée à moins que la majeure partie n'ait bouilli. L'eau ajoutée doit être chaude.
Après 4-5 heures de cuisson, ajoutez les grains de poivre noir, la feuille de laurier, 1 cuillère à café de gros sel, les oignons, les carottes, les racines de persil et le céleri. Le plat est couvert et bouilli pendant encore 1 à 1,5 heure.
Le pot est retiré du feu. La viande est retirée et laissée refroidir. Il doit être nettoyé de tous les os. Le bouillon de cuisson est filtré et salé au goût. Il est bon d'être plus salé. Les carottes sont utilisées pour la décoration.
Ajouter le poivre noir moulu et l'ail finement haché. Laissez le tout à couvert pendant 20 à 30 minutes. Filtrez à nouveau le bouillon, de préférence à travers de la gaze. Réserver jusqu'à refroidissement. Après 10-15 minutes, la couche graisseuse de la surface du bouillon est éliminée.
Au fond d'un plat adapté, disposez les carottes tranchées, les feuilles de persil et les œufs durs hachés. Disposez la viande sur le dessus et versez beaucoup de bouillon. Le patch est conservé au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
soupe de pacha
Produits nécessaires: 3 cuisses de porc, 500 g de yaourt, 3 pcs. jaunes d'œufs, 2 c. farine, paprika, poivre noir moulu, 5-6 gousses d'ail, 1/2 c. le vinaigre.
Mode de préparation: Les pieds sont inondés d'eau froide et placés sur le poêle. Lorsque l'eau bout, sortez-les, lavez-les bien et mettez-les dans une nouvelle eau froide à ébullition. Une fois cuites, elles sont retirées et désossées.
La viande est finement hachée, puis remise dans le bouillon. Remettez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle bouille à nouveau. Le yaourt est battu avec de la farine et des jaunes d'œufs. Le résultat est soigneusement ajouté au bouillon déjà préparé. Assaisonner avec du poivre noir et rouge et servir avec de l'ail écrasé dilué avec du vinaigre.
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