2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le raifort est une plante vivace de la famille des crucifères. Sa distribution dans notre pays est assez large. On la trouve à la fois comme mauvaise herbe et comme légume cultivé. Cependant, il est encore rarement présent dans la cuisine de notre pays.
La racine bénéfique du raifort est une source de grandes quantités de vitamine C, ainsi que de minéraux tels que le potassium et le calcium. En raison de ces propriétés, dans les temps anciens, il était utilisé pour traiter les maladies gastro-intestinales et les rhumes. Ses racines comestibles combattent activement les bactéries dans le corps.
Les racines de raifort peuvent être trouvées sur les marchés toute l'année. La racine fraîche est reconnaissable à son intérieur blanc et dense. Il est récolté fin octobre et stocké dans un endroit frais.
Une autre option consiste à enterrer les racines dans du sable ou à les stocker râpées en vrac et mélangées avec du vinaigre, du sel, du miel et un peu d'huile. La chaleur du mélange obtenu est adoucie en ajoutant un peu de pomme râpée. Le résultat est dans tous les cas très épicé et des quantités extrêmement faibles sont utilisées.
Dans notre pays, le raifort est le plus souvent et presque exclusivement ajouté dans la préparation de bouillie de bœuf ou de choucroute. En plus de ces applications, la racine appétissante peut être utilisée dans un certain nombre d'autres tentations culinaires.
C'est une épice merveilleuse pour toutes sortes de soupes de viande et de brochettes. Il s'intègre extrêmement bien dans toutes les sauces, en particulier pour les poissons. Correspond bien à la mayonnaise. Le mélange obtenu convient à la garniture de viandes rôties, de poisson bouilli, de bœuf bouilli et de cuisses de porc bouillies. Il est meilleur servi avec des plats froids.
L'arôme que le raifort ajoute à chaque plat est spécifique et unique. Le goût légèrement épicé est juste un autre plus. L'épice est ajoutée en fin de cuisson. Il n'est pas soumis à un long traitement thermique, car il détruit son arôme. Cependant, les racines fraîches, crues, bouillies ou séchées de la plante sont utilisées pour la consommation.
Le raifort peut être utilisé dans la préparation de salades estivales. Raifort et carottes râpés, parfumés au citron ou au vinaigre, se marient à merveille pour accueillir les soirées d'été. De plus, le raifort est également utilisé pour la mise en conserve des produits d'hiver.
Dans ce cas, mettez la plante entière, ainsi que les feuilles. Dans certains pays, les feuilles de raifort sont utilisées pour envelopper le sarma.
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