2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'orge (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) est une plante de la famille des céréales. Il est utilisé pour l'alimentation depuis le néolithique. Des données écrites à ce sujet datent du 1er siècle. Ensuite, l'ancien guérisseur grec Diskoridis l'a recommandé comme remède contre les maux de gorge, contre la mauvaise humeur et pour la perte de poids.
Bien qu'il s'agisse d'une des cultures les plus anciennes, l'utilisation de l'orge est aujourd'hui remplacée par celle du seigle. La principale raison en est le réchauffement climatique, ainsi que l'essor de l'économie moderne. Aujourd'hui, les plus gros producteurs d'orge sont l'Espagne, la France, le Canada, les États-Unis, la Russie et l'Allemagne.
L'orge est une plante céréalière moyenne à élevée. Il est récolté peu avant la fin de l'hiver. Il est précieux car il résiste au froid et à la sécheresse. Il peut aussi pousser sur un sol pauvre. Il est donc considéré comme facile à cultiver et adapté à l'alimentation de nombreuses personnes.
Plusieurs types de produits d'orge sont utilisés en cuisine. L'orge le plus couramment utilisé pour la cuisson est l'orge triplement poli et nettoyé. Dans ce mode de transformation, cependant, il perd la quasi-totalité de son germe d'orge, ainsi que la plupart des vitamines et minéraux entrant dans sa composition.
Un autre type est l'orge pelée. Dans celui-ci, seule l'enveloppe extérieure du grain est retirée et le germe et l'enrobage cellulosique intérieur sont toujours là. L'orge perlé est quatre à six fois pelée et polie, ce qui signifie qu'elle a perdu la quasi-totalité de ses ingrédients naturels.
Un autre produit d'orge est la noix d'orge. Ce sont des grains d'orge pressés et nettoyés. La farine d'orge est plus foncée que le blé et a un goût légèrement de noisette. Il est le plus souvent utilisé dans les pains complets, multigrains et les pâtes.
En cuisine, l'orge est le plus souvent bouillie. Les grains d'orge bouillis sont utilisés comme muesli avec des fruits secs et des noix et dans la bouillie avec des légumes et du fromage. Il ne faut pas oublier que les grains d'orge nettoyés sont cuits deux à trois fois plus longtemps que les autres.
Ils nécessitent également plusieurs heures de pré-trempage. Ils sont extrêmement savoureux assaisonnés de curry avec des pois ajoutés et du fromage râpé faible en gras. Utilisé dans les salades, les soupes et les plats d'accompagnement.
Aigres, cuits au four et cuits pendant 45 minutes à feu doux, la farine d'orge et les noix sont utilisées dans diverses pâtisseries - pour les biscuits et gâteaux diététiques, dans la pâte pour les produits de boulangerie orge-blé.
Dans la cuisine asiatique, l'orge est utilisée crue. Il est utilisé pour préparer la pâte de miso fermentée salée.
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