2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Olives sont un produit préféré de beaucoup d'entre nous. Il existe une grande variété d'espèces, de variétés et d'origines. Nous pouvons les combiner avec différents aliments et les ajouter à nos plats préférés.
Les olives sont cultivées dans différents endroits du monde, mais les endroits les plus traditionnels sont l'Espagne et l'Italie et bien sûr notre voisin la Grèce, et en tant que pays le moins traditionnel, nous pouvons mentionner la Suisse.
En ce qui concerne les types d'olives, la façon la plus simple et la plus courante de les diviser est en noir et vert. Les olives noires sont plus préférées et ont un goût plus léger, tandis que les vertes sont plus amères et dures. Le plus souvent dans les grands magasins, nous trouvons des olives vertes vendues dénoyautées, et à sa place il y a des poivrons, des oignons, des amandes, des câpres et plus encore.
Nous pouvons profiter d'une variété de saveurs et de combinaisons. De plus, on peut les distinguer par leur teneur en matières grasses, car les noirs sont beaucoup plus gras.
Fait intéressant, les olives en conserve peuvent être conservées jusqu'à 2 ans à température ambiante. Cependant, une fois que nous les ouvrons, nous devons les conserver dans un endroit frais au réfrigérateur, ce qui raccourcit considérablement leur durée de conservation - jusqu'à 2-3 semaines.
La variété d'olives noires la plus populaire est la Kalamata, du nom de la ville grecque de Kalamata. Ils sont connus pour leur goût doux et peuvent être conservés non seulement dans du vinaigre mais aussi dans de l'huile d'olive et du vin. Ils se marient parfaitement avec différents types de fromages et un mélange d'épices.
D'autres types d'olives noires sont les variétés italiennes Pontine et Gaeta. Gaeta se marie bien avec les plats locaux, et Pontine se marie bien avec de nombreuses salades fraîches. La variété suisse Lugano est assez salée, et pour un meilleur arôme, elle est cueillie et conservée avec les feuilles. Les Gemlik sont des olives turques au goût et à l'arôme doux et discrets. En Turquie, elles sont principalement servies pour le petit-déjeuner.
Les olives vertes les plus populaires sont Halkidiki, originaire de la célèbre péninsule grecque. Les olives sont assez grosses et le plus souvent on peut les trouver farcies aux amandes.
Les autres variétés d'olives vertes sont les Manzanila et Picolina espagnoles. Il est intéressant de noter qu'ils peuvent être conservés en saumure jusqu'à 6 semaines et conviennent à des types de fromages plus aromatiques et nécessairement avec un verre de vin blanc.
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