2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'olive est un fruit particulièrement précieux. Il en existe de nombreuses variétés cultivées, qui, selon leur utilisation répandue pour l'extraction de l'huile d'olive, sont plus ou moins connues.
La variété "Arbequina" est cultivée en Espagne, en Argentine et dans de nombreux autres endroits. La plantation à partir de celle-ci peut bien pousser dans un pot-conteneur et faire pousser des olives presque à la maison. Le fruit est petit, de couleur violet-noir, avec une forte concentration d'huile et avec un goût fruité discret d'un verger. En raison de sa teneur élevée en acide linoléique et de sa tendance à s'oxyder, l'huile d'olive doit être conservée dans un endroit frais et sombre et consommée rapidement après ouverture de la bouteille.
Il serait bon de l'ajouter aux salades fraîches et d'éviter son traitement thermique, car ses substances aromatiques s'évaporent rapidement. Suggestion pour servir l'huile d'olive "Extra Vierge" de cette variété d'olives: mélangez l'huile d'olive avec de l'ail fraîchement haché, du sel de mer et des tomates fraîches finement hachées, puis mettez cette mini-salade sur une tranche grillée.
La variété "Cailletier" se trouve principalement dans sa patrie, la France et l'Italie. On le retrouve aussi sous un autre nom: « Niçoise ». En effet, ses olives sont l'ingrédient principal d'une salade française populaire, appelée précisément "Salade Niçoise" et originaire de la ville de Nice. Ces olives noires conviennent à la fois à la production d'huile d'olive et à la consommation comme fruit. Malgré leur noyau relativement gros, on peut en tirer jusqu'à 25% d'huile d'olive. Son goût, semblable à celui des amandes et des noisettes, est agréable, léger et est préféré par les personnes habituées à utiliser principalement un autre type d'huile.
Hojiblanca est une variété d'olive particulièrement précieuse en Espagne et signifie littéralement "feuille blanche", qui vient de la couleur blanche à l'intérieur des feuilles de son arbre. L'huile d'olive de ces olives est le produit le plus préféré et le plus acheté sur le marché espagnol, et ses exportations couvrent plus de 70 pays. Il est idéal pour la friture et pour faire du pain et des pâtes. Cette huile d'olive a également un pourcentage élevé d'acides gras (75). La teneur en acides gras saturés est la plus faible par rapport aux autres marques d'huile d'olive, ce qui la rend idéale pour les régimes. Le fruit de "Hojiblanca" est relativement gros et violet-noir, immature a un goût légèrement amer. Extrêmement préférée comme olive de table en raison de sa peau ferme et charnue.
Les olives Aglandau sont cultivées principalement en France, d'où elles sont originaires, et leurs plantations se trouvent en Azerbaïdjan et en Ukraine. Leur huile d'olive est connue pour sa bonne qualité et sa conservation à long terme. Il sent "l'amande", "la pomme verte" et est idéal pour la cuisson du porc. Ces olives sont de taille moyenne, ont un goût plutôt fruité-sucré, une couleur verte et un noyau difficile à enlever. Ils peuvent être utilisés pour servir du fromage et des salades, comme les olives de table. Utilisé aussi populaire que "Beruguette".
Kalamata / Kalamata / est une variété grecque d'olives. Leur fruit mûr est violet foncé, doux et charnu. Souvent utilisé comme olive de table, ainsi que dans la mise en conserve de vinaigre de vin ou d'huile d'olive. Kalamata est un olivier reconnaissable en raison de ses feuilles inhabituellement grandes - au moins deux fois plus grandes que les autres variétés. Une fois les olives cueillies, elles doivent être mises dans de l'eau ou de la saumure légère pendant environ une semaine.
Ensuite, ils sont traités dans du vinaigre de vin ou dans une saumure plus salée avec une couche d'huile d'olive et enfin recouverts de tranches de citron. Les olives peuvent être coupées pour raccourcir le processus. La méthode de traitement la plus longue consiste à les disposer et à les faire tremper dans une boîte d'eau salée pendant environ 3 mois. Ceci est fait afin d'éliminer leur forte amertume. L'huile d'olive des olives "Kalamata" a un goût subtil d'herbe.
La "picholine" est une variété très répandue d'olive française. Elle est également connue sous d'autres noms: « Colliasse », « Fausse » (Lucques), « Piquette ». C'est à partir de cette variété que sont élaborés les cocktails, dans lesquels, en tant qu'ingrédient incontournable et pour compléter la décoration, l'olive est présente. Ses fruits sont de taille moyenne, de couleur vert clair, légèrement croquants, délicats et légèrement salés, car ils sont généralement vendus en conserve et marinés. La "picholine" est aussi une olive idéale pour la décoration de sandwichs et salades. Dans la production d'huile d'olive, ses fruits sont cueillis peu de temps après qu'ils commencent à noircir. Le goût de l'huile est fruité et implicitement amer.
On pense que la variété "Bosana" est originaire d'Espagne. On le trouve également sous divers autres noms: « Palma », « Aligaresa », « Algherese », « Tonda di Sassari », « Sassarese », « Olia de Ozzu », « Olieddu », « Sivigliana piccola » et « Bosinca ». Il y a de vastes plantations sur l'île de Sardaigne à partir de là. Les "Bosana" sont des variétés facilement adaptables et peuvent être cultivées dans des conditions défavorables. De taille moyenne, ils sont principalement utilisés pour l'extraction de l'huile d'olive. Leur goût est décrit comme: fruité, légèrement amer et piquant. Ils sont cueillis tôt - au début de la maturation. Les fruits plus gros et plus mûrs sont consommés comme une olive de table - de couleur noire.
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