2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La table des Bulgares en hiver est pauvre sans choucroute traditionnelle!! Les cornichons sont préparés à partir de toutes les variétés de chou ordinaire, à condition qu'il soit sain, bien développé, non concassé et parfaitement frais.
Si les choux sont pourris, mous et congelés, vous ne pouvez pas vous attendre à un cornichon de qualité. Le cornichon fabriqué à partir de ce chou se ramollit et le jus de chou s'étire et s'assombrit. Une épaisse couche blanche se forme à la surface et l'odeur est assez désagréable.
La durabilité du cornichon dépend beaucoup de la durée de sa mise. Il est préférable de l'enfiler lorsque le froid commence. La choucroute est préparée à la fin de l'automne, après que le temps s'est refroidi, mais aussi avant le début des grandes gelées.
Si le chou est cuit à haute température, la fermentation se déroule rapidement et doit être consommé immédiatement.
Être préparer la choucroute, vous devez observer les choses suivantes:
- Nettoyez les choux des feuilles extérieures vertes. Enlevez les feuilles jaunies et pourries, le cas échéant;
- Coupez l'épi à côté du chou lui-même et fendez-le en travers sur une profondeur de 4-5 cm;
- Laver le chou nettoyé;
- Disposer les choux préparés bien serrés dans une boîte ou un pot, en retournant les épis;
- Pour améliorer le goût du chou et du jus, vous pouvez ajouter un peu d'épice/raifort/ou des grains de maïs;
- Si vous souhaitez colorer le jus de choux, ajoutez quelques choux bleus;
- Arroser le chou de saumure à base d'eau de cuisson ou de sel marin fin. À 10 litres d'eau, ajoutez 400-500 g de sel. Le mélange est bouilli, filtré et laissé refroidir;
- Vous pouvez préparer le cornichon au chou en saupoudrant le chou de sel et en versant de l'eau dessus;
- Presser le chou avec une croix en bois et une pierre de rivière;
- La saumure doit recouvrir le chou d'au moins 10 cm sur le dessus et recouvrir tous les choux;
- Rouler le chou la première semaine au moins 3-4 fois;
- Conservez le chou fini dans un endroit frais et sec;
- Le chou fini a une couleur jaune clair et est juteux et croquant;
- Si une peau blanche se forme pendant le stockage, la nettoyer sans remuer la saumure;
- La saumure ne peut pas être remplacée par une nouvelle, car elle ne contiendra pas d'acide lactique et le chou se gâtera rapidement.
Il faut prendre soin de bien conserver la choucroute préparée et savourer avec bonheur les plats préparés avec !
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