2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Parmi les personnes qui semblent en bonne santé une alternative au sucre raffiné et les édulcorants artificiels, le sucre brun devient de plus en plus populaire. Cependant, avant de s'y intéresser, il est bon de se familiariser avec ses avantages et de savoir comment choisir le bon produit.
Le sucre roux est un produit obtenu à partir de la production de sucre blanc. Cependant, il a une couleur et un arôme spécifiques dus à la présence de mélasse dans sa composition.
Selon la classification du ministère américain de l'Agriculture types de sucre brun il y en a deux - sombre et clair. Cette différence de couleur est due à la quantité différente de mélasse dans le produit final.
Le sucre de canne ou de betterave non raffiné est le plus souvent considéré comme brun. Certains contiennent également du sucre brun dérivé de sucre raffiné avec un enrichissement supplémentaire en mélasse. Cependant, il ne contient pas autant de nutriments précieux que le sucre brun non raffiné.
Le non raffiné ou soi-disant le sucre roux brut est obtenu lors de la première cristallisation de la canne. Les variétés les plus populaires ont des noms qui en ont fait une marque de fabrique. Ce sont Demerara, Turbinado et Muscovado.
Demerara est un sucre brun clair avec de gros cristaux dorés. Ils sont légèrement collés par de la mélasse. Le sirop de canne épais est obtenu en broyant la canne et le jus de la première presse, ce qui l'épaissit. Après déshydratation de ce sirop, il reste de gros cristaux de cassonade.
Le sucre brun Demerara ne subit pas de raffinage supplémentaire. Son nom vient de l'endroit où il est originaire - la région de Demerara en Amérique du Sud, dans l'actuelle Guyane. Aujourd'hui, le principal exportateur de Demerara est Fr. Maurice.
Turbinado est un sucre brun partiellement transformé. Dans celui-ci, des quantités minimales de mélasse sont éliminées pendant le traitement. Turbinado a une riche couleur brun doré et est fabriqué à partir de canne à sucre fraîchement hachée, dont le jus est séparé. Une partie de l'eau contenue en est évaporée pour obtenir une cristallisation partielle. A la fin du processus, les cristaux sont broyés dans une centrifugeuse.
Turbinado est le sucre brun le plus couramment offert. Contrairement au sucre blanc raffiné, il n'est pas traité pour décolorer et blanchir les cristaux et sa couleur naturelle est préservée.
Le muscovado est le sucre le plus foncé. Il a un goût plus spécifique que les autres types en raison du sirop de canne, qui n'en est pas séparé lors du traitement. Il a l'air beaucoup plus collant. Il est obtenu par déshydratation du jus de canne sans autre traitement. Les plus gros exportateurs sont Fr. Barbade et Philippines.
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