2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Nous savons tous que la plupart des cassonade il y a en fait du sucre blanc sur le marché avec de la mélasse ajoutée à nouveau. Mais parlons du plus sombre sucre brun naturel. C'est plus cher ? Et qu'est-ce que c'est exactement Sucre muscovado?
Vous trouverez les réponses à ces questions ci-dessous dans l'article.
Qu'est-ce que le sucre Muscovado ?
En termes simples, il s'agit d'un sucre de canne non raffiné dans lequel la mélasse n'est pas éliminée. Il est généralement appelé clair (avec moins de mélasse) ou sombre (vice versa).
Goût et texture de la cassonade Muscovado
Ce sucre est incroyable. Sa texture est comme du sable mouillé, humide et légèrement collante. Lorsque vous le goûterez, vous sentirez d'abord la douceur, qui se dissout ensuite rapidement en une riche amertume végétale. Il y a de légères notes de goût fruité et de caramel, ce qui conduit à la construction d'un profil beaucoup plus complexe qu'avec le sucre blanc ordinaire ou même d'autres types de sucre roux. Il laisse un arrière-goût intrigant.
Moscovado contient des niveaux plus élevés de divers minéraux que le sucre blanc transformé et est considéré par certains comme une option plus saine.
Applications de cassonade Muscovado
Ses principales applications sont dans l'alimentation et la confiserie, la production de rhum et d'autres formes d'alcool. Vous pouvez ajouter du Muscovado à une sauce barbecue ou à d'autres plats épicés. Rassurez-vous, les résultats seront excellents.
Utilisez cet édulcorant complet dans des recettes qui mettent l'accent sur ses saveurs complexes mais délicates, telles que le pain d'épice, la crème glacée, les pâtisseries nature et plus encore. Il se marie bien avec le chocolat et peut être mélangé au café. Il offre une bonne résistance aux températures élevées et a une durée de conservation relativement longue.
Histoire de la cassonade Muscovado
La plupart de ce roseau sucre brun Muscovado est extrait de l'île Maurice au large des côtes de l'Afrique et de l'Inde. Le nom Muscovado vient du portugais - açúcar mascavado (sucre non raffiné).
Le processus de transformation du sucre a été inventé dans le sous-continent indien il y a 8000 ans, lorsque la canne à sucre était cultivée par la civilisation de l'âge du bronze.
La production de sucre était une partie importante du commerce dans l'Empire britannique. Le sucre est produit dans les colonies britanniques aux Antilles, en Inde, à Maurice et aux Fidji, ainsi que dans d'autres territoires, notamment Cuba, les Antilles françaises, Java, le Brésil, Porto Rico, les Philippines, la Réunion et la Louisiane. La production de canne à sucre impliquait souvent l'esclavage ou l'exploitation.
Le sucre brut était envoyé en Europe - Angleterre, où il était raffiné et distillé dans du rhum, une grande partie était vendue à des prix plus élevés. Des raffineries de sucre ont également été installées dans le Bihar, dans l'est de l'Inde.
Production de sucre brun muscovado
La production mondiale totale est de 10 à 11 millions de tonnes par an en provenance de 20 pays. Les plus gros producteurs sont l'Inde, la Colombie, le Myanmar, le Pakistan, le Brésil, le Bangladesh et la Chine.
En Inde, la plupart du sucre Muscovado est produit par 150 petits et moyens producteurs privés qui utilisent des méthodes de transformation biologiques traditionnelles. Des centrifugeuses sont utilisées sur l'île Maurice, après quoi la mélasse est autorisée à s'égoutter. La fabrication du Muscovado aux Philippines, à la Barbade et ailleurs, il y a eu une longue période de déclin lorsque de grandes usines ont repris la production de sucre des petits agriculteurs avec de petites usines. Ces dernières années, l'intérêt accru des consommateurs pour les aliments sains et biologiques a ravivé l'intérêt pour Sucre muscovado, créant un nouveau marché pour les petites usines.
Composition nutritionnelle de la cassonade Muscovado
Plus produit naturellement, le sucre Muscovado est encore plus riche en nutriments, retenant plus de minéraux naturels que le jus de canne à sucre.
Dans 100 g de sucre Muscovado:
Sels minéraux totaux 740 mg
Phosphore (P) 3,9 mg
Calcium (Ca) 85 mg
Magnésium (Mg) 23 mg
Potassium (K) 100 mg
Fer (Fe) 1,3 mg
Calories 383 kCal
C'est un merveilleux édulcorant sain avec un caractère spécifique, qui si une femme au foyer le maîtrise, saura faire des merveilles dans la cuisine de la confiserie ! Essayez-le et vous ne serez pas déçu, au contraire vous obtiendrez une douceur incroyable dans votre vie !
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