2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lait de soja - une alternative aux produits laitiers populaire en Occident - est depuis longtemps consommée comme boisson traditionnelle pour le petit-déjeuner en Chine, au Japon et dans d'autres régions d'Asie. Dans de nombreux pays, les personnes intolérantes au lactose choisissent souvent le lait de soja, tout comme les végétaliens et ceux qui le considèrent comme une version plus saine du lait de vache.
Mais les bienfaits annoncés du soja pour la santé soulèvent certaines questions. Le soja est un allergène alimentaire courant et de nombreuses marques de lait de soja du commerce contiennent du sucre, des activateurs et d'autres additifs douteux.
Qu'est-ce que le lait de soja ?
La boisson à base de plantes appelée lait de soja, est préparé en faisant bouillir du soja dans de l'eau, puis en broyant et en pressant pour séparer les fibres insolubles du liquide résultant. Le lait de soja commercial varie de léger à riche et sucré. Certaines marques utilisent des épaississants pour ajouter la sensation en bouche crémeuse associée aux produits laitiers entiers.
Le lait de soja contient une quantité similaire de protéines par portion, ce qui le rend plus proche du lait de vache que d'autres laits à base de plantes, comme l'amande, le riz et la noix de coco.
Comment utiliser le lait de soja
Lait de soja peut remplacer le lait de vache dans les boissons au café, les céréales, pour faire du yaourt ou de la crème glacée, dans les smoothies et en utilisant un rapport un pour un dans les pâtisseries, bien que le goût et la texture puissent ne pas être exactement les mêmes. Si vous utilisez du lait de soja sucré, vous devrez peut-être ajuster le sucre différemment. Pour les plats épicés, le lait de soja sucré fonctionne généralement mieux et vous obtiendrez un meilleur résultat dans les plats qui ne reposent pas sur l'onctuosité des produits laitiers entiers.
Les marques de lait de soja abondent dans les épiceries, mais vous pouvez mieux contrôler les ingrédients si vous faites vous-même du lait de soja.
Quel goût a le lait de soja ?
Le lait de soja frais en Asie conserve une saveur de fève remarquable, mais le lait de soja produit pour les marchés occidentaux en perd une partie lorsqu'il est pasteurisé pour un emballage à long terme; les sucres ajoutés et autres arômes naturels et artificiels masquent davantage le goût du soja. Fans de lait de soja décrire l'arôme comme noyer ou quelque peu herbacé.
Conservation du lait de soja
Lait de soja de l'épicerie doit être conservé au réfrigérateur, qu'il soit ouvert ou non; Le lait de soja non ouvert dans un emballage stable peut être conservé longtemps à température ambiante, mais une fois ouvert, il doit être immédiatement refroidi. Utilisez n'importe quel lait de soja ouvert dans les huit à 10 jours.
Vous pouvez congeler le lait de soja pour qu'il ne se gâte pas, mais cela altère considérablement la qualité. Cette procédure affecte à la fois le goût et la texture.
Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé du lait de soja
Lait de soja contient en moyenne 7 grammes de protéines par portion, ce qui le met exactement à égalité avec le lait de vache. Mais un inconvénient de l'utilisation du lait de soja comme substitut du lait de vache est les niveaux relativement faibles de calcium dans le soja. Il contient environ 1/4 du calcium présent dans le lait de vache.
Les marques enrichies contiennent une quantité comparable de calcium, mais le corps humain n'absorbe pas le calcium enrichi aussi facilement que le calcium naturel.
Gardez à l'esprit qu'à moins qu'il ne soit étiqueté comme « non sucré », le lait de soja acheté en magasin contient probablement du sucre ajouté. Certaines marques de lait de soja contiennent des charges comme le carraghénane, un épaississant indigeste, accusé de provoquer une inflammation du tube digestif.
Des campagnes publicitaires montrent les bienfaits du lait de vache pour la santé - il est riche en protéines, en vitamine D et en calcium et est une source de bonnes graisses. Les graisses fournissent de l'énergie et vous rassasient longtemps après les avoir mangées, ce qui peut vous aider à perdre du poids.
Lait de soja est naturellement pauvre en graisses saturées sans cholestérol. En revanche, le lait contient environ 20 milligrammes de cholestérol par tasse. Ainsi, pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ou certains types de problèmes cardiaques, le lait de soja peut être une alternative intelligente au lait de vache.
Mythes sur le lait de soja
Lait de soja contient des isoflavones ou des phytoestrogènes d'origine naturelle, un composé d'origine végétale ayant une "activité œstrogénique" qui imite les effets des œstrogènes naturels. Certaines études ont lié une consommation élevée de phytoestrogènes à un risque accru de certains cancers, mais sans preuve concluante.
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