Cassonade

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

cassonade Il gagne de plus en plus en popularité parmi les personnes qui essaient de manger plus sainement et recherchent une alternative au sucre blanc et à divers édulcorants. Indubitablement le sucre brun a de nombreux avantages, mais en choisir un de qualité n'est pas une tâche facile.

Histoire du sucre brun

cassonade a une très longue histoire et est la première forme de sucre à être utilisée à des fins culinaires. La canne à sucre, qui est cultivée en Chine et en Inde depuis des milliers d'années, est utilisée pour produire du sucre brun. Vers le IVe siècle av. la canne à sucre a été transférée en Égypte et en Perse, et plus tard Alexandre le Grand l'a popularisée à Rome et en Grèce.

Dans les temps anciens, la canne à sucre était bouillie jusqu'à l'obtention de cristaux de sucre. Marco Polo a ensuite décrit les moulins à sucre qu'il a vus en Chine et a expliqué comment les habitants utilisaient du sucre brun foncé sans le raffiner davantage.

Au milieu du XVe siècle production de sucre devint une industrie et des usines sucrières apparurent aux îles Canaries, à l'île de Madère et à Chypre. Ce furent les premières usines sucrières du Nouveau Monde et elles n'approvisionnèrent l'Europe en sucre qu'au XVIIe siècle. Puis vint le boom des raffineries de sucre et des plantations sous les tropiques d'Amérique du Sud.

Pendant très longtemps, le sucre de canne a été considéré comme un médicament et ne pouvait être acheté qu'en pharmacie. Plus tard, la mode des vases en sucre non raffiné dans les cours royales européennes est devenue un symbole de luxe.

Au XIXe siècle, les nouvelles raffineries de sucre blanc n'avaient aucun contrôle sur la production de cassonade et pour cette raison, ils ont lancé une campagne vigoureuse pour l'accuser d'être porteuse de microbes pathogènes. Cette campagne a été extrêmement fructueuse et au début du 20e siècle, les gens croyaient que le sucre brun est de mauvaise qualité et est nocif pour la santé.

Composition de cassonade

La couleur de cassonade il provient en fait de la mélasse, qui est ajoutée lors du traitement du sucre. La mélasse est un produit doux, épais et brun foncé du processus de cristallisation. Obtenu dans la production de sucre. une cuillère à café le sucre brun contient 15 grammes de glucides et environ 60 calories.

Bien que de nombreuses personnes trouvent le sucre brun plus utile que le sucre blanc, il s'avère que leurs valeurs nutritionnelles ne diffèrent pas beaucoup. Le sucre brun est composé à 97 % de saccharose, à 2 % d'eau et à 1 % d'autres composés, tandis que le sucre blanc est à 99,9 % de saccharose pur.

Types de sucre brun

cassonade est divisé en deux types principaux selon le classement du département américain de l'Agriculture - clair et sombre. La couleur différente est due à la quantité différente de mélasse dans le produit final.

Le sucre roux est le sucre de canne ou de betterave non raffiné, ainsi que celui qui est obtenu à partir de sucre raffiné avec un enrichissement supplémentaire en mélasse.

Le sucre raffiné avec de la mélasse ajoutée est un produit sans qui sait quels nutriments précieux, tandis que le sucre brun non raffiné a plus d'avantages.

Le sucre brut est obtenu lors de la première cristallisation de la canne. Les types les plus célèbres de ce sucre sont trois - Demerara, Turbinado et Muscovado.

Sucre Demerara - est un sucre brun clair avec de gros cristaux dorés, qui sont légèrement collés par de la mélasse. Pour obtenir le Demerara, la canne est broyée et le jus obtenu de la première presse est épaissi. Cela forme un sirop épais qui se déshydrate. De gros cristaux sont obtenus cassonadequi ne sont pas raffinés. Le principal exportateur de Demerara est l'île Maurice.

Sucre muscovado - c'est le sucre brun le plus foncé trouvé sur le marché. Il est plus collant que les autres types et a un goût spécifique dû au sirop de canne, qui n'en est pas libéré pendant le traitement. L'île de la Barbade et les Philippines sont les plus gros producteurs de ce type de sucre.

Sucre Turbinado - est un sucre partiellement transformé dans lequel des quantités minimales de mélasse sont éliminées. Il a une couleur brun doré. Turbinado est fabriqué à partir de canne à sucre hachée, dont le jus est séparé. Une partie de l'eau contenue est évaporée et les cristaux sont broyés dans une centrifugeuse pour terminer le processus de déshydratation. Ce type de sucre est également l'alternative la plus courante au sucre raffiné blanc.

Choix de cassonade

La couleur du sucre peut être un critère très trompeur lors de l'achat cassonadecar le sucre blanc peut être coloré avec de la mélasse. Il s'agit d'un produit connu sous le nom sucre roux. Pour qu'une personne ne craque pas pour ce sucre, il faut savoir que le sucre non raffiné a de gros cristaux d'ambre voire des grumeaux.

Obtenu par la première cristallisation de sirop de canne frais. Le sucre brun a plus d'humidité, ce qui lui donne une texture différente du sucre blanc.

Bienfaits du sucre brun

Il y a un certain nombre de différends sur ses avantages les bienfaits du sucre brun sur la santé. Il ne diffère pas beaucoup en valeur énergétique du sucre blanc, mais la teneur en nutriments est plus élevée dans le sucre brun. Son arôme et sa couleur spécifiques sont dus aux substances utiles qu'il contient comme le calcium, le potassium, le fer, le sodium, le magnésium et le phosphore.

La cassonade en cuisine

L'arôme de caramel de cassonade en fait un excellent ajout au thé, au café et à divers cocktails. Le sucre roux peut remplacer complètement le blanc dans divers types de gâteaux, tarte, cake, brownie, tarte à la crème, rugissement, et pourquoi pas dans votre tiramisu préféré. Il n'y a pas de différence dans la manière d'utiliser, mais les délices sucrés avec du sucre brun sont faits avec une texture croustillante agréable, un arôme et une couleur excellents.

Dommages causés par le sucre brun

Bien qu'il y ait certains avantages par rapport au sucre blanc, il ne faut pas oublier que le sucre ne doit pas être surfait. L'excès de sucre sous quelque forme que ce soit peut causer de l'hypertension, du diabète, de l'obésité et un certain nombre d'autres problèmes de santé. La dose quotidienne recommandée pour les femmes est jusqu'à 18 g par jour et pour les hommes jusqu'à 25 g.