2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La variété des produits laitiers sur le marché aujourd'hui contraste fortement avec ceux offerts par les laiteries il y a plus de 50 ans. De nos jours, nous pouvons choisir entre le lait de vache, de brebis, de chèvre et même de bufflonne, ainsi que profiter d'un lait faible en gras et plus durable.
Et voici quelques produits laitiers largement et moins largement offerts de l'industrie moderne, dont certaines personnes peuvent ne pas connaître les différences.
Lait entier - il est naturel, sans ajout ni retrait de substances. Il retient toutes les vitamines liposolubles qui manquent dans le lait demi-écrémé et écrémé, mais la teneur en calcium est plus faible que dans ceux-ci. Si vous avez des connaissances qui élèvent des animaux laitiers et qui ont essayé le lait fait maison, notamment avec de la crème, vous connaissez très bien ce type de lait.
Lait condensé - version concentrée de lait entier et écrémé. Il est préparé par chauffage (afin de réduire la teneur en eau) et stérilisation (pour prolonger la durée de conservation). Sa couleur est légèrement plus foncée que celle du lait.
Lait homogénéisé - est traité de manière à ce que la graisse soit uniformément répartie dans tout son volume. Si le lait entier n'est pas homogénéisé (comme lorsque l'on fait bouillir du lait fait maison), il se stratifiera, laissant la crème (crème) en haut et le lait demi-écrémé en bas.
Lait demi-écremé - Il élimine près de la moitié des graisses, et avec elles la moitié des vitamines liposolubles. Cependant, toutes les protéines et le calcium sont préservés.
Lait écrémé - Presque toutes les graisses sont éliminées, et avec elles les vitamines liposolubles A, D et E. La plupart des autres nutriments sont conservés. Il a une consistance rare et aqueuse.
Lait tétrapack - il est pasteurisé puis soumis à un traitement thermique pour détruire toutes les bactéries disponibles. Il s'agit d'un processus au cours duquel une partie de la teneur en vitamine B est perdue. À température ambiante, elle conserve ses propriétés jusqu'à 6 mois, mais une fois ouvert, l'emballage doit être conservé au réfrigérateur.
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