2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Âme de la cuisine et ami fidèle sur le chemin des mets délicieux, le beurre a une place très importante dans le grand monde de la cuisine. L'arôme et la consistance, même le type de plat, en dépendent. Il relie, combine, rehausse les saveurs et les ingrédients de millions de plats dans les cuisines du monde entier. Mais avant le grand choix de stand d'huile, savons-nous comment distinguer une huile de qualité d'une fausse?
Depuis l'époque des anciens Romains, la production d'huile ne s'est pas beaucoup développée et les processus industriels de sa préparation se sont concentrés principalement sur la rapidité et l'hygiène. Le lait de vache est à nouveau écrémé, la crème fraîche mûrit chez certains, pasteurisée chez d'autres, battue… Le mélange obtenu est salé ou non, puis conditionné. Environ 20 litres de lait entier sont nécessaires pour obtenir 1 kg beurre!
L'appellation « huile » est réservée uniquement au produit contenant 80-82% de matière grasse. Vous pouvez choisir des huiles qui contiennent jusqu'à 30 % de crème glacée. Elles sont considérées comme des huiles de haute qualité et sont généralement marquées « fine » ou « fine ». De super qualité, les « extra-fines » sont celles dont la crème n'est pas soumise à la congélation ou les rares « huiles brutes » fabriquées à partir de crèmes simplement réfrigérées.
Bien sûr, la qualité de la crème est très importante, mais ce qui est le plus distingue les huiles les unes des autres, est l'étape traditionnelle de battage dans le processus de production. Il ne doit pas se réduire à un simple mélange, mais doit aussi contenir la lente maturation de la crème. C'est exactement ce que donne l'incomparable goût de beurre.
La couleur, la texture et les goûts varient selon l'alimentation des vaches, la saison, le climat et le sol. Certaines huiles ont une texture souple et un goût plus prononcé, d'autres sont plus douces. Dans tous les cas, la bonne huile a une couleur uniforme allant du crème au jaune clair.
Gardez à l'esprit que l'huile n'aime pas la lumière, l'air et la chaleur. Comme il reflète le goût des aliments, il attire également toutes les odeurs de ses colocataires dans le réfrigérateur. Conservez-le au frais dans son emballage d'origine ou dans un récipient spécial hermétiquement fermé.
La congélation fonctionne bien et vous pouvez avoir du beurre congelé à la maison, mais ne le conservez pas plus de trois mois.
Comment s'y retrouver dans le magasin - voici l'avis d'un directeur de laiterie - le français Frédéric Bourgeois. Et on peut faire confiance aux Français pour ça:
« Il est important de ne pas se laisser tenter par les emballages ou les étiquettes et de savoir quoi acheter. Il existe de nombreuses marques qui imitent un produit traditionnel qu'elles ne proposent pas réellement. La qualité perçue est souvent différente de la qualité réelle. Selon l'utilisation, les exigences en matière de beurre sont différentes - en cuisine c'est une chose, en confiserie c'en est une autre. Pour l'huile de table, la qualité est d'une grande importance, et le plaisir sera doublé lorsqu'il s'agit d'huile produite par cassage.
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