2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le curcuma est l'une des épices les plus importantes de la cuisine indienne. Mais, il est utilisé non seulement pour la cuisine, mais aussi comme médicament ayurvédique qui renforce l'immunité, aide à la cicatrisation des plaies et agit comme un anti-inflammatoire naturel.
Il est le plus souvent disponible sur le marché sous forme de poudre, mais peut également être trouvé sous sa forme naturelle - une racine ressemblant à du gingembre.
Malheureusement, comme beaucoup d'autres épices, elle est souvent disponible aujourd'hui curcuma de qualité pas particulièrement élevée. Les commerçants y ajoutent de la farine de riz, de l'amidon, du talc et même de la craie en poudre.
Curcuma est bien connue pour sa couleur jaune-orange, c'est pourquoi il est courant de la colorer avec des colorants artificiels, ce qui peut transformer cette épice autrement utile en quelque chose de dangereux pour la santé. Surtout si les colorants sont toxiques et que vous en consommez régulièrement.
Comment reconnaître un curcuma de mauvaise qualité ?
Avec un test facile: Remplissez un verre d'eau tiède et versez une cuillerée de curcuma sans remuer. Attendez 20 minutes. Si après cela l'épice s'est déposée sur le fond, alors elle est de bonne qualité. Cependant, si l'eau se colore, il est très probable qu'elle contiendra des impuretés supplémentaires.
Curcuma de qualité a une couleur profonde qui peut aller de l'orange au jaune vif. Si la couleur est plus claire et blanchâtre, il y a certainement des impuretés. Lorsque vous cuisinez avec du vrai curcuma, il ne doit pas changer de couleur, et même la plus petite quantité doit donner à votre plat une couleur jaune appétissante.
Le curcuma de qualité a un arôme distinctif qui combine des notes de terre (c'est encore une racine), de gingembre et une légère amertume. Il est également très colorant. Mettez une pincée de curcuma à l'intérieur de votre paume et frottez-la avec votre pouce. S'il est propre, il collera et laissera une tache orange. Si la plupart des épices se détachent, il s'agit probablement d'impuretés.
La qualité du curcuma dépend aussi de la quantité de curcumine qu'il contient
Le plus répandu en Europe est le curcuma Madras. Il a une couleur plus claire et une teneur en curcumine - environ 3,5%. Il se caractérise par un goût et un arôme plus faibles et est principalement utilisé pour faire des sauces et des légumes fermentés.
De nos jours, il ne vient pas nécessairement de Madras, mais le nom est davantage utilisé comme épithète, car pendant de nombreuses années, il a été principalement importé de là-bas. Il était préféré par les colonisateurs anglais en raison de son goût plus délicat.
Le curcuma d'Alep n'est pas si populaire en dehors de l'Inde, mais est préféré par les habitants. Il a une couleur plus foncée et une teneur en curcumine d'environ 6,5%. Il a un goût plus terreux et fort et est utilisé pour faire du curry et du tajine.
Pour s'assurer que vous êtes acheter du curcuma de haute qualité, évitez de prendre en vrac ou sur les marchés. Recherchez-le pré-emballé et auprès d'un fabricant de confiance.
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